虾皮，即以海产小毛虾为原料的干制食品，经煮熟后晒干或烘干统称为“虾皮”。
虾皮营养价值高，物美价廉，用途广泛，可汤、可炒、可馅，为鲜美的下饭佳肴，是大众心目中的营养佳品。
1、虾皮的营养价值很高，每100克虾皮含蛋白质含量39.3克，大大高于大黄鱼、黄缮、对虾、带鱼、鲳鱼等水产品及牛肉、猪肉、鸡肉等肉制品。
2、虾皮的另一大特点是矿物质数量、种类丰富，除了含有陆生、淡水生物缺少的碘元素，铁、钙、磷的含量也很丰富，每100克虾皮钙和磷的含量为991毫克和582毫克。所以，虾皮素有“天然钙库”的美称。
婴幼儿只要每天吃上10克虾皮，就不至于得佝偻病；对于孕妇来说，妊娠期需要的造血原料较多，虾皮是经济实惠的营养佳品；中老年人容易发生钙、磷代谢紊乱，骨质疏松，牙齿松动，神经反应迟钝，精神倦怠，机体疲惫等，适当进补含钙、磷成分高的虾皮，即可弥补这些矿物质的不足。老年人常食虾皮，既可预防因缺钙所致的骨质疏松症，又可控制高血压、降低胆固醇。
虾皮中含有丰富的镁元素，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好地保护心血管系统，可减少血液中的胆固醇含量，对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用;
3、虾皮其实还有一种重要的营养物质---虾青素，虾青素是迄今为止发现的最强的一种抗氧化剂。
虾皮是一种价廉物美、食用方便、有益健康的好食品，四季都有供应，吃法多种多样，制作简捷快速。它还是食品中的“百搭”，无论什么菜肴都可配它。
吃虾皮的注意事项
1、虾皮在加工过程中容易染上一些杂物，因此，食用虾米、虾米皮前最好用水煮15～20分钟再捞出烹调食用，并且要将此水倒掉。
2、晚餐不宜吃虾皮。由于虾皮含钙量丰富，尿路中尿液的钙含量过高沉积下来，久而久之极易形成结石。
3、某些过敏性疾病的患者，如过敏性鼻炎、支气管哮喘，反复发作过敏性皮炎、反复发作性过敏性皮炎、过敏性腹泻等，有的是对虾皮过敏而激起发作。因此，对虾皮过敏的人，不要进食虾皮。
4、因虾皮含盐量较高，心脑血管疾病患者需慎食
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