立秋药膳食疗养生 秋天即将来临

“立秋”，是秋季的第一个节气，为二十四节气中的第十三个节气，是一个反映季节转换的节气，时间在每年公历的8月7～9日之间。立秋开始，自然界阳气收敛，阴气微生，气温由热转凉，预示着夏天即将过去，秋天即将来临。

立秋养生食俗：

我国各地，自古就有立秋“啃秋”吃西瓜的饮食习俗。民国时期《首都志》记载：“立秋前一日，食西瓜，谓之啃秋”，有迎秋之意。后来人们把在立秋当天吃西瓜也称之“啃秋”或“咬秋”。清代《津门纪略》明言：“立秋之日食瓜，曰咬秋，可免腹泻。”据说在河北、天津一带，立秋这天，家家户户事先都买好西瓜，晚饭后全家围坐一起吃西瓜，称为“咬秋”。江苏各地在立秋时刻吃西瓜以“啃秋”，认为可不生秋痱子。在北方农村，农人的啃秋则豪放得多，他们在瓜棚里，在树荫下，三五成群，席地而坐，抱着红瓤西瓜啃，抱着白生生的山芋啃，抱着金黄黄的玉米棒子啃，啃秋抒发的，实际上是一种丰收的喜悦。

西瓜味道甘甜，性质寒凉，故称“寒瓜”，有清热利尿、解暑生津的功效，堪比主治大热、大汗、大渴、热证的名方“白虎汤”，又称“天生白虎汤”。因其具有清热祛湿的作用，故立秋“啃秋”吃西瓜，清解暑湿季节积留体内的湿热郁结之邪，确有防治冬春湿热泄泻的作用。所以说，立秋“啃秋”吃西瓜，既有民俗价值，亦有保健意义。不过立秋后人体阳气逐渐收敛，胃肠道对寒凉食物的适应力下降，因此西瓜一次不要吃得太多，也不能吃冰藏时间过长的西瓜，以免损伤脾胃，引起各种疾病，年老体弱者，尤其是脾胃素虚、阳虚体质者要特别注意。

另外，因立秋时气温仍高、暑热还未尽消，故仍需适当食用防暑降温之品。如绿豆汤、莲子粥、百合粥、银耳羹等，此类食疗药膳不仅能消暑敛汗，还能健脾开胃、促进食欲。

[立秋养生]

代表药膳食疗方

菜肴

黄精煨猪肘

材料

猪肘子1只（750g左右），黄精、党参各12g，红枣5枚。葱、生姜、黄酒、精盐、冰糖各适量。

做法

黄精、党参洗净，装入纱布袋，扎住袋口。红枣洗净，葱、生姜洗净，葱切段，生姜切片，冰糖捣碎。猪肘刮洗干净，入沸水锅内焯过，捞出洗净。将以上各物，同置砂锅内，加入适量清水、葱段、生姜片、黄酒、精盐等配料，用小火煨约2个小时，捞去药袋、葱、生姜，再煮10分钟后，加少量胡椒调味即可。直接食用，吃肉喝汤。

黄精味甘，性平，是药食两用的滋补强壮佳品，有益气养阴补虚、调补肺脾肾脏的作用，如清代医学家张璐《本经逢原》说：“黄精，宽中益气，使五脏调和，肌肉充盛，骨髓强坚，皆是补阴之功。”猪肘即猪蹄髈的俗称，味甘微咸，性平，有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的功效，补益作用较猪肉更强。

本方为民间验方，以黄精和猪肘为主，合入具补气健脾之功，善治精神不振、四肢乏力、食欲减退的党参与红枣组成。全方合用，有调补脾肺、益气养阴、补肾强腰的功效。传统上苦夏身瘦，立秋需调补，现如今秋季养生宜润养脾肺，故本方宜于“贴秋膘”、丰肌润肤之用。另外，也适用于脾胃虚弱所致饮食不振、形体消瘦，肺虚引起咳嗽、长期不愈，以及肾虚精亏导致腰膝酸软、腰脚无力等病的调补。

节气饮食

冰糖莲子羹

材料

去芯莲子300g，冰糖200g，金糕30g，桂花卤少许。

做法

莲子水泡胀发后，用水洗净，倒入海碗中，加入开水，漫过莲子，上屉蒸约50分钟取出。锅内加水2000mL，烧开后，下入冰糖，融化。金糕切成小丁。在蒸好的莲子中倒入冰糖汁，放上金糕丁，撒入桂花卤即成。不拘于时，直接食用。

“肺主秋……肺收敛，急食酸以收之，用酸补之，辛泻之”。莲子味甘微涩，性平，归心、脾、肾经，除养心、益肾、补脾之外，还具有较好的收涩之性，可涩精、止泻、止带。如清代医学家黄元御在《玉楸药解》中说：“莲子甘平，甚益脾胃，而固涩之性，最宜滑泄之家，遗精便溏，极有良效。”

冰糖为白砂糖煎炼而成的冰块状结晶，味甘、性平，入肺、胃二经，其不同于性凉、清热利尿的白砂糖，以及性温、温中止痛的红糖，而是养阴滋润、润肺止咳、益胃止渴，最宜秋季养生之用。

本方为民间验方，以莲子、冰糖为主，合入酸甜消食的金糕与甜香开胃的桂花卤组成，口感滑柔、清甜、黏稠。全方合用，具有补脾润肺、收敛固精的作用，是秋季养生润肺止咳、益胃止渴的必备良品。另外，对妇女体虚白带，男子肾虚遗精、滑精、早泄，以及脾虚久泻、食欲不振等病亦有较好的调治作用。