水煮鱼里经常放它，不光是为了好吃，而是为了降血脂！

绿豆虽然和黄豆的营养成分有所不同，但在调节胆固醇方面，它们都有着不俗的表现。

绿豆本身就可以帮助降脂，在它发芽过程中，维生素C含量大增，可以达到绿豆原本含量的六七倍之多。大量的维生素C，可以促进胆固醇排泄，防止其在动脉内壁沉积。

而且，绿豆芽作为蔬菜，它所含的膳食纤维，能帮助清除体内垃圾，还可以与食物中的胆固醇相结合，并将其转化为胆酸排出体外，从而降低胆固醇水平。大家吃水煮鱼的时候，经常能看到里面有绿豆芽，很多人不吃，其实是很可惜的。

实验也已经证明，绿豆芽有效降低血清胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，明显减轻冠状动脉粥样硬化病变。而且，豆芽性味甘凉，富含水分，热量低，还可以解腻生津，是不可多得的减肥调脂蔬菜。

尤其是夏季，绿豆芽还是清暑佳品。不过，绿豆芽性寒，体质虚弱的人不宜多吃，烹调时可以配上一点姜丝，中和它的寒性。烹饪方面，炒豆芽时应该热锅快炒，让维生素C少受破坏。而且可以加入一点醋，既可防止维生素B1流失，又可以减脂。

1.醋溜绿豆芽

材料：绿豆芽300克，彩椒一个，花椒、大葱、大蒜、醋、糖、盐、味精适量。

步骤：

1.豆芽用开水快速焯一下，捞出在凉水中浸泡，捞出，将水分控干备用；

2.彩椒切丝，蒜拍碎，葱切段；

3.锅内加油，烧热后丢入花椒，翻炒几下，去掉花椒，放葱丝、蒜炝锅；

4．放入绿豆芽，加盐、白糖、醋翻炒几下；

5.然后放彩椒翻炒片刻，加味精拌匀即可。

Tips:选购绿豆芽的时候，千万不要买无根豆芽，它们多数是用激素和化肥催发的，不能食用。

2.凉拌绿豆芽

材料：绿豆芽200克，胡萝卜、黄瓜各一小段，生抽、醋、盐、辣椒油适量。

步骤：

1.胡萝卜洗净后擦成丝。锅中加水，水开后放入胡萝卜丝焯水后捞出；

2.绿豆芽淘洗干净后入开水中焯熟，捞出控水备用；

3.黄瓜洗净切丝，盛到干净小盆里，放入焯好的胡萝卜丝、绿豆芽，倒入生抽、醋、盐、辣椒油后拌匀装盘即可。

Tips:绿豆芽焯水要焯熟，但胡萝卜适当焯水即可。