动物肝脏，怎么吃才健康？

　　肝脏具有丰富的营养价值

　　肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官。动物肝脏除了富含蛋白质和脂质外，维生素A、B族维生素和铁的含量也很高。

　　?动物肝脏中含丰富的维生素A。每100g羊肝和牛肝中维生素A的含量可达2万微克以上，100克猪肝中大约含有5000微克维生素A，其含量远高于蛋、奶、鱼、虾、瘦肉等。维生素A很重要的作用之一就是维持眼睛的健康，它能有效防治夜盲症、干眼症等眼部疾病。

　　?动物肝脏中也含有非常丰富的铁。这种铁主要以血红素铁的形式存在，消化吸收率很高。铁是构成血红蛋白的主要成分，所以常吃些动物肝脏，可以为机体提供足够的造血原材料，预防缺铁性贫血。

　　动物肝脏有毒，不能吃？

　　动物肝脏是动物体内重要的解毒和代谢器官，经过肝脏的代谢与转化，可以把摄入体内的有毒有害物质解毒并排出体外。但如果动物本身患病、过量食用一些药物、或是饲料水源被污染，那么所谓的「毒物」就有可能在肝脏中累积。所以很多人的这种担心的确是正常的。但是现在一般正规的店铺所售的都属于加工合格的产品，选择检疫合格的动物肝脏，加上合理烹饪，并注意控制摄入量，完全不用担心啦。

　　动物肝脏胆固醇太高，不能吃？

　　动物内脏的确都含有较高水平的胆固醇。据有关数据显示，100克猪肝含胆固醇288毫克，是瘦猪肉的3.5倍。因此血脂异常、动脉粥样硬化、冠心病及高血压患者要尽量少吃或者不吃肝脏类食品。如果过量食用动物肝脏，可能会造成胆固醇在体内蓄积，加重病情。但是，对于普通健康成年人来说，建议每周吃动物肝脏不宜超过50克（同时可以相应减少其他肉类的摄入量），一般就无需担心胆固醇过量的问题。

　　动物肝脏的正确食用指南

　　?购买时

　　选购时，建议购买有检疫标志的产品。可以用手稍微触摸一下，看看是否手感比较软嫩。如果触摸质感很硬、无弹性或是用手压迫处会下沉，则建议不要购买。同时也可以闻一闻，看看是否有异味。

　　?烹调时

　　烹饪前，应将动物肝脏充分清洗干净。烹饪时，无论是做汤、爆炒还是打成泥，都要保证煮熟炒透，使猪肝完全变成灰褐色，以看不到血丝才佳。切忌为了追求鲜嫩的口感而“下锅即起”，以确保食用安全。

　　?食用时

　　在食用动物肝脏的时候，一定要注意少食含饱和脂肪酸高的其他食物，如动物油、肥肉、奶油、全脂奶等，因为膳食中的饱和脂肪酸过高，可使血浆胆固醇升高。同时可以吃一些大豆及其制品和蔬菜，因为植物食物中的谷固醇和膳食纤维可以干扰人体对胆固醇的吸收，从而降低血胆固醇的水平。