孩子味精吃多难长高

　　做菜时放些味精，不仅可以调味，而且可以增强大脑机能。但是，味精吃多了对人体又是有害的。美国一个研究小组通过对小鼠体内注入过量的味精后发现，一段时间后，小鼠视网膜和中枢神经系统各 个部位出现受损现象，性机能降低，还出现肥胖症。与此同时，骨骼中的红细胞和黏性白细胞数量减少，钙盐进入细胞质受到破坏，影响了细胞的合成，使骨骼的生 长也受到阻碍。

　　研究表明，儿童过多食用味精或含谷氨酸钠的食物，大脑生成过多的δ-氨基丁酸将会抑制下丘脑的 分泌功能，结果使得甲状腺激素和甲状旁腺激素的分泌减少。甲状旁腺激素是用来调节血钙和血磷水的激素，它有减少钙从尿液中丢失、促进肠道对钙磷吸收的作 用，它的分泌一旦不足，钙磷就会大量流失，人体的骨骼生长和发育就会受阻。

　　所以在烹饪当中使用味精要注意：1.不要在滚烫的锅中加入，而要在菜肴快出锅时加入。因为谷氨酸钠在温度高于120℃时，会变为焦点谷氨酸钠，食后对人体有害，且难以排出体外。2.不宜在酸性食物中添加味精，如糖醋鱼、糖醋里脊等。味精呈碱性，在酸性食物中添加会引起化学反应，使菜肴走味。3.在含有碱性的原料中不宜使用味精，味精遇碱会化合成谷氨酸二钠，会产生氨水臭味，使鲜味降低，甚至失去其鲜味。4.注意咸淡程度。如果太咸，味精就可能吃不出鲜味，食盐与味精的比例在 3：1或4：1范围内，即可达到圆润柔和的口味，作凉拌菜时宜先溶解后再加入。因为味精的溶解温度为85℃，低于此温度，味精难以分解。5.高汤、鸡肉、鸡蛋、水产制出的菜肴中不用再放味精。6.孕妇及婴幼儿不宜吃味精，因为味精可能会引起胎儿缺陷；老人和儿童也不宜多食。患有高血压的人如果食用味精过多，会使血压更高。所以，高血压患者不但要限制食盐的摄入量，而且还要严格控制味精的摄入。

（实习编辑：笑笑）