眼睛的必备元素胡萝卜素

　　胡萝卜素是橙色的光合色素，使许多蔬菜和水果带有橙色。胡萝卜素家族中重要的一员“β-胡萝卜素”在被人体摄转化成入后可维生素A（vitaminA），维生素A又称视黄醇（其纯衍生物视黄醛）或抗干眼病因子。

　　1929年，Moore通过实验发现，缺乏维生素A的大鼠补饲β-胡萝卜素后能显著提高体内维生素A水平，从而证实了胡萝卜素能在体内转化为维生素A，发挥维生素A的作用，所以又称其为维生素A原。

　　视网膜上的视杆细胞含有视紫红质而具有暗视觉的功能。当人在光线照射后，由于构成视紫红质的物质产生变质后，若人进入暗处，则因对弱光敏感的视紫红质消失，而不能见物。

　　虽然视紫红质是可以再生，但是若维生素A充足，则视紫红质的再生快而完全，故暗适应恢复时间短；若维生素A不足，则视紫红质再生慢而不完全，故暗适应恢复时间延长，严重时可产生夜盲症。

　　而适量的β-胡萝卜能促进视紫红质达到正常含量，从而避免了缺少维生素A所致的暗视野适应迟钝，也避免暗视野之后出现强光对眼睛所造成的损害，还可以预防夜盲症、干眼症、角膜溃疡症以及角膜软化症。

　　胡萝卜素的作用

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　　维持正常的视觉功能

　　胡萝卜素转化而成的维生素A可加快暗适应速度，同时胡萝卜素的存在又可在维生素A缺乏的情况下促进视紫红质达到正常含量，预防夜盲症。

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　　抗氧化功能

　　β-胡萝卜素是机体一种有效的捕获活性氧的抗氧化剂，β-胡罗卜素能提高红细胞的活性。过氧化自由基可加速人体衰老，人们形象地称之为身体的“垃圾”。而β-胡萝卜素可以中和体内的过氧化自由基，这样便起到了延缓均老的作用；此外，它对防止脂质过氧化，预防心血管疾病、肿瘤，以及延缓衰老也有重要意义。

　　3

　　对皮肤组织的保健

　　VA是维持一切上皮组织完整所必需的，而β-胡罗卜能在人体内转化成VA。所以，摄入一定量的β-胡罗卜素，对维持正常的体表、消化道、呼吸道、生殖泌尿道、内分泌道商品有重要意义，可避免皮肤多屑、角质化、表皮细胞硬鳞状、多角质血疹性皮肤干燥症等皮肤疾病。β-胡萝卜素对细胞膜的稳定性也具有良好的作用，还可以用于治疗由于日光暴晒引起的炎症“日光炎”。

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　　减小儿童呼吸道系统反复感染几率

　　当维生素A不足或缺乏时，呼吸道系统内膜角质化，削弱了防止细菌侵袭的天然屏障，而易于感染，在低龄人群中这种现象更为普遍。

　　哪些人需要补充

　　长期对脂肪的吸收不良，如患有消化系统疾病，肠胃部分切除者，若对于儿童一般为维生素A摄入不足

　　长期佩戴隐形眼镜或者长时间注视计算机屏幕的人

　　常性眼睛干、涩、酸、疲劳、夜盲

　　孕妇及哺乳妇女（需提醒的是，若正在服用口服避孕药时，必须要减少胡萝卜素的用量）

　　免疫力较低的群众，如呼吸道易感染者

　　头发干枯、皮肤干燥、食欲不振、记忆力下降群众

　　吃啥来补呢

　　胡萝卜素主要存在于深绿色或红黄色的蔬菜和水果中

　　如：胡萝卜、西兰花、菠菜、空心菜、甘薯、芒果、哈密瓜、杏及甜瓜等，大体上，越是颜色强烈的水果或蔬菜，含β-胡萝卜素越丰富。

　　深色蔬菜可以焯着吃，也可以炖着吃。深色蔬菜因含热量、蛋白质极少，所以在做菜或食用时，最好能和肉、鱼、蛋搭配，并和米饭、面包等谷物食品一起吃。

　　若想直接摄入维生素A，最好的来源是各种动物的肝脏、鱼肝油、全奶、蛋黄等。

　　胡萝卜

　　胡萝卜含有大量胡萝卜素，当其胡萝卜素进入人体后转化为维生素A，有补肝明目作用，可治疗夜盲症。此外，维生素A还有利于骨骼生长，增强免疫力，对婴幼儿的生长发育具有重要作用。

　　西兰花

　　西兰花中的营养成分，不仅含量高，而且十分全面，主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素C和胡萝卜素等。它不仅能补充胡萝卜素，其最显著的功效就是防癌抗癌。

　　哈密瓜

　　哈密瓜作为新疆人热爱的水果，它不仅仅是味道香甜，而且富有营养价值，具有“瓜中之王”的美称。在品尝哈密瓜的美味的同时，不仅可以摄入维生素A，还可摄入人体生长所需的微量元素磷和钙，且能利便益气、清肺热止咳。

　　过量表现

　　1

　　急性维生素A中毒的表现

　　成人一次剂量超过90-~300mg（30-100万IU），儿童一次过多摄入还会使面部和手部皮肤变成橙黄色，变得烦躁不安、情绪不稳定，睡觉时还有可能夜惊、啼哭、说梦话。

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　　慢性维生素A中毒

　　成人每天摄入24-30mg，持续半年；或每天9-12mg，超过8年可引起慢性中毒。婴幼儿每天摄入15~30mg，超过6个月即可引起慢性中毒。首先表现为体重下降，继而皮肤变得干燥，会有皮肤屑掉落、皲裂，还会脱发。

　　*每100克西兰花含7.2mg胡萝卜素，每100克胡萝卜含1.35-17.25mg胡萝卜素