吃鱼胆可以明目？事实：误食有风险

　　我们经常说要“年年有余”，取其谐音“年年有鱼”，所以在餐桌上，尤其是在节日里，鱼大多是必不可少的一道菜。现代营养学也认为，吃鱼可能比吃红肉更有益健康。因此，“年年有鱼”也成了一种健康潮流。

　　可春节刚过，就有报道称，“有一位老父亲因身体不好，上火便秘，眼睛肿胀发疼，于是就买来一条大鲫鱼回家，取其鱼胆来吃，说是可以治病明目，结果食用后被送到医院急救、洗胃，差点丢了性命。”

　　其实，类似的事件近几年都有报道过，那么鱼胆真的可以明目、去火吗？它到底有什么危害？是我们应该了解的。

　　胆汁有毒多属鲤鱼科

　　人们通常将这些胆汁有毒的鱼类称为胆毒鱼类，吞食这类鱼的鱼胆后很可能会引起中毒，严重者甚至危及生命。究竟哪些鱼类的胆汁有毒呢？

　　有研究者对常见的21种鱼类的胆汁提取物进行了动物实验，包括鳗鲡、乌鳢、石斑鱼、黄鳝、鲩鱼(又称草鱼)、青鱼等，结果发现，并非所有的鱼类胆汁都是有毒的，比如，鳗鲡、海鲶、乌鳢、胡鲶、石斑鱼、黄鳝、海鳝、艾氏蛇鳗、真鲷、黄颡鱼这几种鱼的胆汁是无毒的。研究者共发现这21种鱼类里有11种鱼有毒，包括鲫、团头鲂、青鱼、鲮、鲢、鳙、翘嘴鲌、草鱼、拟刺鳊、鮈、赤眼鳟，这几种鱼都属于鲤科鱼类，所以，可以认为鲤科鱼类的鱼胆均是危险的。

　　鱼胆有毒危害大

　　其实，因为吃鱼胆而发生的中毒事件一直屡见不鲜。有数据显示，自1964~1999年以来，我国因吞服有毒鱼胆而中毒的人数有451人，其中死亡数目达83人，死亡率高达18.04%。不光是在中国，印度、越南、日本、美国等地也有因食用生鱼胆而中毒的案例。

　　鱼胆中有哪些毒素呢

　　鱼胆汁的主要成分是胆酸、牛磺胆酸、鹅去氧胆酸、牛磺去氧胆酸、水溶性鲤醇硫酸钠、氢氰酸、组胺等。最早有人认为鲤科鱼胆的胆汁酸中存在的鲤醇有毒，但是，后来证实这种物质并没有毒性。直到上世纪90年代，日本学者从鲤鱼胆汁中分离出一种物质5α-鲤醇硫酸盐，证实该物质具有毒性。总的来说，通常认为，以鲤醇硫酸酯钠为代表的鲤醇硫酸盐是鱼胆中的主要毒性成分。另外，胆汁中的组胺、氢氰酸、胆酸等也会对人体组织造成损伤。

　　动物实验及临床证据显示，鱼胆中毒会导致肝、肾等脏器损伤，引起肝脏变性、坏死和肾小管损害、集合管阻塞、肾小球过滤减少等危害，在短期内即导致肝、肾功能衰竭，临床上称为多脏器功能失常综合征，严重时会发生多脏器功能衰竭。

　　需要提醒的是，鱼胆中的毒性物质鲤醇硫酸酯钠能耐高温、耐酸，不易被胃酸、乙醇所破坏。所以，鱼胆不论生吞、煮熟或用酒浸泡后吞服，均可能引起中毒。

　　远离鱼胆

　　预防中毒

　　“鱼胆明目”的说法其实并不明确，有人说，这种说法出自于《本草纲目》中记载的“青鱼胆”条目下，有“入通肝胆，开窍于目”的功效，用法为“含咽”。但我国古代医学专著《本草经疏》中也明确：“目病非风热盛而由血虚昏暗者，不宜用”，即不能用于虚证以及年老体弱者，况且，入药的量、剂型和方法都有严格的控制，所以，千万不可误食。

　　生活中，草鱼产量大，很容易就可以买到，而且，其胆囊较大，胆汁也比较多，加之受“食胆明目”等说法的误导，很多人就会吃草鱼的胆，造成食用草鱼胆中毒的人数就比较多一些。

　　对于鱼胆引起的急性中毒事件，最好的预防方法还是避之不及，即不要吃鱼胆。人们要从根本上改变鱼胆能治病的观念，尽量不要生吞或者食用鱼胆，更不要以为鱼胆可以治病而食用鱼胆。