吃胡萝卜加点鸡蛋更护眼

　　懂得一些饮食健康的家长，经常会孩子说：“多吃点胡萝卜，对你眼睛好。”道理确实不错，胡萝卜中含有的类胡萝卜素之一β-胡萝卜素能够阻止眼睛受到疾病的侵袭。

　　类胡萝卜素除了能保护视觉系统外，还可以有效的保护皮肤组织，避免患上多屑、角质化等皮肤病。番茄红素也是类胡罗卜素的一种，广泛存在于番茄和西瓜中，它含有丰富的抗氧化剂。因此，在营养学家提倡的“彩虹食谱”中，类胡萝卜素应成为重要的一员。

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　　美国普渡大学的研究者在《美国临床营养学杂志》上发表了一篇研究文章，他们选取了16位研究对象，让他们在不同的时间段摄入蔬菜沙拉。第一份沙拉不含鸡蛋，第二份沙拉中加入了一个半鸡蛋，而第三份沙拉则加入了三个鸡蛋。需要注意的是，蛋清和蛋黄是进行充分搅拌的。

　　结果发现，摄入第三份沙拉的人比摄入第一份沙拉的人吸收的类胡萝卜素含量高出3.8倍。鸡蛋中含有的氨基酸、不饱和脂肪以及维他命B，促进了对类胡萝卜素的吸收。日常生活中，很多人为了健康饮食而选择低脂肪或者不含脂肪的调味品，实际上，这可能会影响对类胡萝卜素的吸收。

　　专家建议，如果跑步爱好者平时由于工作繁忙做一份沙拉的话，不妨加入鸡蛋一起食用。每颗鸡蛋的卡路里含量只有70，并且含6克蛋白质，称得上是最佳食材之一。