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食物加工不当可导致食道癌食管癌常见风险因素

2017-12-25 来源:健客社区  标签: 掌上医生 喝茶减肥 一天瘦一斤 安全减肥 cps联盟 美容护肤
摘要:食管黏膜正常耐受温度为40度~50度,如果超过65度危害更大,可能造成损伤、溃烂等问题。虽然黏膜有自我修复功能,但反复刺激会造成长期损伤,进而可能诱发癌症。
  1、熏烤:研究表明,鱼、肉经熏制后含有多种致癌物质。熏制时产生的烟是进入食物的致癌性烃类的来源。肉类经高温烧焦(如烧烤)时,可产生致癌物质,诱发前列腺癌。用明火烤鱼、肉(如肉串)会产生更多有毒物质,经常吃很容易诱发食道癌
 
  2、老火:用任何方式过度地加热食物都会改变其中的碳水化合物和脂肪的性质,使其产生致癌物质。老火汤一煮几个小时,反复沸腾,不仅使大量的维生素遭破环,还会使汤中的有害物质的含量越来越浓,故老火靓汤可致癌。
 
  3、油烟:在烹调食物的过程中,接触油烟将增加罹患食道癌的危险,食用油加热到可炒或炸的温度后会释放出多种可能对人体有害的化学物质,其中包括多环芳香烃和丙烯酰胺。烹饪食物应尽可能避免煎、炒、炸,多用蒸、煮等方式。
 
  食管癌常见风险因素
 
  一、常吃烫食
 
  1.食管黏膜正常耐受温度为40度~50度,如果超过65度危害更大,可能造成损伤、溃烂等问题。虽然黏膜有自我修复功能,但反复刺激会造成长期损伤,进而可能诱发癌症。
 
  2.饮用过热饮品可能导致的食管癌的比例尚不明确,但通常来说,饮品温度越高,患癌风险越高。
 
  3.世界卫生组织建议,对于过热的饮品,应放凉一点再喝。福建和广东潮汕等地区居民爱喝功夫茶、吃生滚粥,是食管癌的高发群体,尤其应当注意。
 
  二、喜欢腌、熏、烤
 
  1.腌制会使食品中的亚硝酸盐明显增高。尤其当气温高于20度时,菜中的亚硝酸盐含量也会增加,其含量越高,致癌性越大。常吃烧烤、熏制食品、油炸食品也会伤害食管。
 
  2.全国肿瘤登记中心发布的《2012中国肿瘤登记年报》显示,河南、河北和山西是食管癌发生率的前三甲,这和河南杞县腌菜、河北沧州冬菜、山西的大头腌菜与当地居民喜食的高盐食物有一定关系。
 
  三、吃饭太急
 
  吃太快会使食物不能进行充分咀嚼,颗粒粗糙的饭菜容易损伤食管黏膜上皮,引发急性炎症,久而久之,可能转变为慢性炎症,增加食道癌风险。
 
  四、过量饮酒
 
  1.2015年发布的“全国酒量调查”结果显示,河北、河南和山西全部进军全国十强。酒精会刺激食管黏膜,特别是60度以上的白酒,对食管黏膜的伤害更明显。
 
  2.国外研究显示,食管癌患者中约60%都是嗜酒者。瑞典德隆大学研究发现,45岁以上的男性如果少饮酒甚至不饮酒,食管癌的患病风险会下降五成。
 
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