蟹壳上有孔是被注水了吗？是被别的蟹角扎的

　　昨天，宁波网友“一口甜蜜”发在当地论坛上的一则帖子，引发关注：

　　最近，朋友圈里在说青岛出现注水蟹。本以为离我们很遥远，结果昨天吃蟹时注意了一下，还真的有。商家太黑心了，你这么做，以后还有要不要做生意啊。微信朋友圈里看了一下，受害的还不只我一个。

　　这则帖子还配了图片，图片里的螃蟹身上好几个小孔，看上去真是像针扎的。记者对此进行了调查和实验。

　　网友：

　　发现蟹身上很多小孔

　　网友“一口甜蜜”最早在微信朋友圈里发了条消息：

　　我们家的晚饭，番茄蟹煲，吃剩下的蟹仔细看了一下，全部是针孔啊。吓死了，大多数的蟹都吃到肚子里了。太恶心了，这些商贩怎么这么黑心。

　　大家都帮忙转发这条消息，多一个人一份力量，让更多人知道，不要去吃针眼蟹。

　　为了这事，网友“一口甜蜜”下班后，还特意跑了趟东柳菜场，买了5只蟹。她说，在洗的时候，就发现有许多水从蟹体上流出来，蒸好后掰开，发现蟹壳上许多针眼。她果断扔掉了这些蟹，在当地论坛上发帖。

　　卖蟹十年的王师傅：

　　蟹身小孔，是被别的蟹角扎的

　　昨天下午3点左右，江东东柳菜场渐渐热闹起来。记者前去一探究竟。

　　从菜场南门进去，靠西侧的一片区域都是卖水产的，其中专门卖蟹的有10多家。根据蟹的新鲜程度、大小，价格从60元每斤到15元每斤不等。

　　在菜场每一个卖蟹的摊位前，记者都仔细观察了一下，没在新鲜蟹身上找到针眼，在几个死蟹身上倒是发现了几个小洞。

　　王师傅已卖了10年的蟹，他的摊位在菜场南门进去第一个。

　　记者问他针眼蟹的事，王师傅笑了。他说，根本没有的事。刚从海里打捞上来的蟹，身上都不会有针眼或者小洞之类的。但梭子蟹的角比较尖锐，在搬运、或移动过程中，扎到别的蟹身上，会扎出一些小洞，这也挺正常。

　　“要说给蟹注水，这是不可能的。”王师傅说，一般一只螃蟹也就三四两重，能注进入多少水？再说，活的螃蟹，一旦注水，会马上死掉，价格立刻跌下去了。一斤活蟹卖35元一斤，死掉后也就值15元一斤，“这亏本的买卖，谁愿意做？”

　　记者实验：

　　注水后，螃蟹体重几乎无变化

　　那么，会不会有人给死蟹注水呢？

　　昨天下午，钱江晚报记者做了个小实验。

　　记者买了一只活的梭子蟹，称重显示0.18千克，没多久它就死了。

　　记者将死蟹放在空的塑料容器中，用针筒吸满水，扎入蟹的肚脐、蟹壳、蟹脚注水。先后注入10次，每次5克左右。

　　由于蟹壳很硬，记者用力扎，或者找蟹脚关节处扎进去，前后用了近半小时。而且，一边注水，一边螃蟹腹部、蟹脚处开始漏水。

　　注射了50克水后，记者将螃蟹身上溢出的水甩干，再放到电子秤上称，显示为190克——仅比没有注水前重了10克。

　　这只螃蟹买来时是活的，66元/千克。注水后增重10克，也就是能多卖6毛6。

　　给螃蟹“打针”，记者前后用了近半小时，假设一个熟练工来操作，给一只螃蟹扎针注水，估计五分钟也是要的，为了6毛6，似乎不值。

　　采访中，一位不愿透露姓名的水产摊主坦言，每天卖出去成百上千只蟹，要一只一只注水，又明显增加分量（容易被识破），这工作量实在太大，回报吃力不讨好，没人愿意干。

　　追问：

　　为何蟹蒸熟后，打开壳会有水

　　那么，为什么螃蟹蒸熟后，一打开壳里面全是水？这些水会是注射进去的吗？

　　对此，宁波象山县鹤浦镇养了20多年梭子蟹的老卢说，螃蟹蒸煮过程中会有许多水蒸气通过气孔进入蟹壳，煮熟掰开后或多或少会有水。

　　老卢说，他养了这么多年螃蟹，从没听说有给螃蟹注水的。活蟹注水可能性不大，这样不易成活，还会影响它的售价。给死蟹注水，增加不了多少分量，也无利可图。

　　至于部分螃蟹腹部出现疑似针孔，老卢认为可能是这些螃蟹发育不好，或在换壳过程中受到攻击留下伤痕。

　　此外，今年梭子蟹丰收。市场价格不高，贵的也就五六十元一斤，便宜的10多元一斤。给蟹注水，人工成本都不够。