北京鱼翅旺季量价齐跌 六成高档酒楼鱼翅下菜单

　　鱼翅为古代八珍之一，八珍虽有好几个版本，但鱼翅总能占据一席，可见其在林林总总大美食中有巩固的地位。鲍鱼、鱼翅，高档海鲜菜品，曾是高档餐厅餐桌上的常客，也曾是各大海鲜市场的紧俏货。

　　中秋节前夕的北京海鲜市场，鱼翅在旺季量价齐跌，部分海鲜干货商已不再做鱼翅生意。而导致这一现象的主要原因，是鱼翅销售的终端环节——餐饮企业多数不再销售这一菜品。

　　相应的，北京18家商务餐厅及高档酒楼在中央一系列禁令之下，鱼翅菜品根本卖不动，目前超六成餐企已将鱼翅从菜单中撤掉。

　　中秋商务宴请旺季将至，作为粤菜压轴菜的鱼翅销量本该大涨，然而昨天下午记者走访京城最大的海鲜集散地——京深海鲜市场，发现干货区基本没几个顾客，店家不是在闲聊就是在玩手机。

　　16家鲍翅行中，有5家已经停售鱼翅。在一家挂着“鲍翅行”招牌的店铺里，记者转了一圈，并未发现鱼翅的踪影。

　　“店里从去年开始就不卖鱼翅了，现在主要经营鲍鱼和海参。”鲍翅行老板告诉记者，整个鱼翅行业从去年起一直不太景气，“现在不让公款送礼也不让公款吃喝，买高档干货的人少了很多。”

　　“不光鱼翅，鲍鱼、海参的销量也不咋样，有时好几天都卖不出一单，销量降了九成。”另一家干货店老板表示，要不是有合同，他早就不想干了，“现在高档干货既卖不上价又走不了量，店内不得不做出调整，进了些价格相对便宜的中低档产品。”

　　去年鱼翅售价约为2400元/斤，前年每斤能卖到3000元以上，但今年其店里的鱼翅均价仅为1500元—1600元/斤，“利润少了很多，眼下也只能靠海参什么的勉强维持生意了。”干货店老板称。

　　仍在售卖鱼翅的店家普遍表示，今年的销量同比至少降了五成，鱼翅售价也降了200元—800元/斤。

　　2012年年底，中央出台“八项规定”，禁止鱼翅等高档食材上桌。去年，中央又反复强调鱼翅不能进入公务餐的菜单中。这一系列禁令，直接影响到鱼翅销量。

　　“像净雅等高档酒楼以前都跟我们合作过，可是现在酒店的订单一个都没有了。”一家鲍翅行老板说，酒店订单大幅减少，是鱼翅生意欠佳的最主要原因。16家鲍翅行中，有6家表示已经没有酒店订单了。

　　北京大董、俏江南、乙十六、金悦等18家知名商务餐厅以及高档酒楼，发现有12家餐企已经不再销售鱼翅菜品，占比超六成。

　　以上海菜闻名的名轩餐厅表示，早在几个月之前就下架了鱼翅产品。“中央对公务宴请的禁令，使得鱼翅销售越来越少，热门菜品变成了鸡肋，最后干脆停售。”餐厅负责人说。

　　为吸引个人消费者，北京一家高档餐厅还推出过以人工鱼翅为原料的汤品，但推出三四个月后就撤掉了。

　　“根本就卖不动，没有了公务消费，鱼翅对于老百姓来说实在是可有可无的。”该高档餐厅负责人说，眼下市民环保意识渐强，“即使是人工鱼翅，也会拉低顾客对餐厅的印象。”

　　国际环保组织野生救援协会（WildAid）近日发表《中国鱼翅消费趋势最新报告》，报告数据显示，在中国鱼翅贸易中心——广州，过去两年鱼翅销量下降82%，零售价和批发价分别下跌47%、57%。

　　该协会对中国消费者的在线调查表明，有85%的中国消费者在过去3年未消费过鱼翅菜品。此外，有28.2%的受访者称政府禁令是他们不消费鱼翅的原因之一。

　　据了解，2012年年底，中央出台了“八项规定”，规定中明确指出禁止鱼翅等高档食材上桌。而在去年，中央又反复强调了鱼翅等高档菜系不能列入公务餐的菜单中。

　　我们的市场经济需要更加健康的成长方式，在中央出台“八项规定”后我们看到国内高档白酒的股票一路大跌，销量也一落千丈，各种酒店营业状况也仿佛遭遇寒冬，这好像都是因为公款消费被遏制，高档产品失去了市场。

　　但是我们的市场不能仅仅靠着政府公务消费或者一些完全奢侈高端的消费来成长。多样化、健康的发展方式才是一个企业乃至一个国家正常的发展方向。