近段时间,上海市场上传出有部分商家使用“草酸盐”加工鳝丝的情况,使得民众很恐慌,闹得人心惶惶。不过,6月25日,上海市食药监管局表示已经对上海部分市场内的鳝丝经营摊位进行了突击抽查,除两家摊位现场抽取的白色粉末样品还在检测外,其余被抽查摊位均未发现有使用草酸盐或疑似草酸物质加工鳝丝,部分摊位是使用食用醋、食用盐加工鳝丝。
草酸盐是草酸形成的盐类,分为正盐草酸盐与酸式盐草酸氢盐两类。草酸盐对粘膜具有较强的刺激作用,大量摄入草酸盐时可刺激胃肠道粘膜,从而引起腹泻,甚至导致胃肠炎。草酸盐还可在血管中结晶,并渗入血管壁,引起血管坏死,导致出血。草酸盐晶体有时也能在脑组织内形成,从而引起中枢神经系统的机能紊乱。
而上海市食药监管局专家指出,草酸遍布于自然界,常以草酸盐(如草酸钙)形式存在于植物的细胞膜内,几乎所有的植物都含有草酸钙,很多食品中也含少量草酸。据估计,平均每人每天从食物摄入约150毫克草酸,而纯草酸的半数致死剂量约为每公斤体重375毫克,换算至65公斤体重的成人,半数致死剂量约25克,加工鳝丝使用的草酸,不可能达到这个量。所以,市民们大可不必恐慌。
根据上海市食药监管局的说法,草酸盐并不属于食品添加剂,不得在食品生产加工中使用,加工鳝丝使用草酸是一种违法行为,必须予以严厉的打击和处罚。
“草酸”属于化学品,它的鉴定需要经过专业化学品检测机构,而不是食品安全检测机构。但食药监局强调,如果样品检测证明为加工鳝丝使用了非食用物质,并经风险评估存在较大健康风险的,将启动行刑衔接程序,移送公安机关依法追究刑事责任。
目前,市食药监管局已采取相关措施进一步加强监管,要求全市各市场加强管理,对下属企业、经营户予以告诫,严禁摊主擅自添加非食用物质和滥用食品添加剂,一旦发现摊位使用不明物质,应暂扣并立即向食监部门报告。
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