家常粽占主角 选粽当心“返青粽”

　　同时，粽子的馅料也逐渐回归传统，鲍鱼海参等贵价食材不再受宠，小麦、糯米、花生等“内涵养生粽”出现在五星级酒店的展台。此外，除了传统的甜粽、鲜肉粽之外，“中式外表西式内心”的水晶粽、巧克力粽、冰粽等“小清新”范儿的粽子开始捕获年轻顾客的心。

　　价

　　成本虽增价格仍与去年持平

　　速冻鲜肉粽子750克16.9元、蜜枣粽200克7.5元、蛋黄粽每袋9.5元、八宝粽16.9元、香菇肉粽每个6.5元……在中山八路的一家超市里，记者看到，“端午粽子上市”的招牌随处可见，各种粽子摆放在熟食的最中央位置，引来不少消费者驻足。

　　记者了解到，今年粽子价格基本与去年持平。“实际上成本是比去年增加的。”广州某知名食品企业的负责人表示，虽然今年包粽子的两大主要原料糯米、粽叶的价格普遍与去年持平，但由于端午粽均为人工制作，今年人工成本平均上涨10%左右，再加上运输成本的提高，端午粽成本普遍增加。

　　但面对激烈的竞争，多数企业表示他们今年销售的粽子价格将不会有大幅的上涨，广州酒家相关负责人告诉记者，该酒家推出的端午粽产品整体价格与去年基本持平，仅三四款热销品种其价格较去年有5%～10%幅度的上涨。

　　除了超市外，老字号糕点店也纷纷将粽子摆上柜台。莲香楼负责人表示，该酒店今年的粽子已经全部上市，其中大肉粽、蛋黄粽和其他加料肉粽的价格相比去年都变化不大。

　　馅

　　回归质朴粗粮挤走海参鲍鱼

　　往年端午节，总有那么几个天价豪华粽子礼盒“亮瞎”市民的眼睛，然而记者巡街发现，今年的粽子无论是从包装、价格，还是到里面的馅料，都回归到质朴简单的风格。

　　2012年端午节前夕，上海市场上出现了3398元的端午神农礼盒，内有鲍鱼、海参、瑶柱、名酒、金蛋等高大上的奢华礼品；同年，南京市场上出现1988元的粽子礼盒，内有8只粽子，4只鸭蛋，2瓶XO酱，2瓶燕窝，1只盐水鸭再加1瓶红酒。

　　而今年，上述土豪粽子礼盒基本上绝迹，取而代之的是中低价位粽子。广州市内一位经销商告诉记者，对比前几年的天价粽子，今年粽子价格多集中在50元～100元/盒，价格属中低水平，200元以上的产品都较少。

　　除了包装“瘦身”之外，粽子的食材也悄然回归传统。广州某餐饮集团相关负责人吴小姐说，他们调整了产品的品种，去年398元的粽子礼盒取消，加推一款58元的低价礼盒，降低身段吸引普通市民消费。

　　过往以鲍鱼等贵价食材做馅的五星级酒店，今年也开始“接地气”。流花路某五星级宾馆表示，这个端午的粽子以“粗粮”做主角，采用小麦、黑糯米、眉豆、花生、芝麻等市场常见的食材，炮制出多款“养生粽”。酒店相关负责人说：“今年走大众化路线，没有涨价。”今年该宾馆最贵的一款粽子礼盒售价188元，价格比许多酒楼都要低。

　　销

　　新派冰粽APP下单还享优惠

　　传统的粽子粘腻肥厚，后生仔女不大感冒。为了打开年轻人市场，记者发现，粽子家族出现了不少新的面孔。

　　在环市中路的某咖啡馆，老板告诉记者，该店今年有四款“中式外表西式内心”的水晶粽，表层是柔韧的水晶皮，里面是花生、红豆、抹茶和紫芋等馅料，看起来五颜六色分外开胃。而在另一家传统中餐馆，馅料更加西化，巧克力、芒果、西杏仁都被包进水晶皮里。

　　此外，在“低头族”盛行的手机时代，食肆自然不会漏掉习惯在APP购物的年轻人。广州某餐饮集团今年推出优惠举措，客人在APP购买50元的粽子现金券，可享八三折优惠，同时还有减免10元的补贴。“这是我们针对庞大的年轻客户群体特别作出的优惠举措。”该集团相关负责人吴小姐说。

　　消费提醒

　　当心“返青粽”

　　近年，一些不法商家利用消费者追求粽子外观色泽鲜绿的心理，在浸泡粽叶时加入工业硫酸铜和工业氯化铜，让失去原色的粽叶返青，而人体过量或长期摄入铜会中毒。

　　酒楼负责人提醒，一旦发现粽叶颜色明显偏绿的要格外小心。粽叶呈现绿色是因为其含有叶绿素，但将新鲜粽叶制成干粽叶的阴干过程中叶绿素会大量分解，所以干粽叶的颜色是黄绿色或者黄褐色。

　　酒家负责人介绍鉴别“返青粽”要一看二煮三闻。一看外观，正常粽叶的颜色发暗发黄，而“返青粽”粽叶表面呈均匀鲜亮的青绿色；二辨煮水，正常粽叶水煮后会呈现淡黄色，而“返青粽”煮出的水会呈淡淡绿色；三闻味道，“返青粽”煮熟后粽香味不浓，而且还有淡淡的硫磺味。