炒菜放盐太早碘会流失专家提醒：避免用碘盐爆锅

2014-05-16 来源：健客网社区标签：掌上医生喝茶减肥一天瘦一斤安全减肥 cps联盟美容护肤

摘要：昨天是第二十一个“全国防治碘缺乏病日”，省市疾控中心等相关专业工作者联合在南京市秦淮区郑和公园门前广场，举办了一场主题为“科学补碘，保护智力正常发育”的宣传活动。

　活动现场，疾控中心的工作人员还现场发起了限盐勺，为市民炒菜放盐提供“度量衡”的参考。

　　碘营养充足，江苏儿童智力上升

　　去年，江苏省疾控中心曾经为全省40个县市1200名8-10岁的学龄儿童进行过碘和智商的测试，最终的测定结果为江苏儿童的平均智商为113，这个值不仅高出全国平均水平，也比2005年上升了不少。2005年，江苏儿童的平均智商值为109，全国儿童的平均智商值为103.5。

　　江苏省疾控中心环境疾病地方病防制所副所长王培华告诉记者，儿童智力上升不仅和社会经济发展水平相关，还与我省含碘盐的充足供应密不可分。碘缺乏除了会造成常见的甲状腺肿大外，还会造成智力发育的障碍。有数据显示，中重度缺碘地区，学龄儿童的智商水平要比碘营养供应正常或者轻度缺碘地区要低10%到15%。

　　从1995年起，江苏省普遍开展了以食盐加碘为主的消除碘缺乏危害综合干预措施，到了2010年，如期完成95%以上的县（市、区）实现消除碘缺乏病的目标。从1995年食盐加碘前的学龄儿童尿碘中位数仅为85μg/L、8～10岁学龄儿童甲状腺肿大率17.43%，到2010年全省以县为单位各县（市、区）合格碘盐食用率均达到90%以上，学龄儿童尿碘中位数平均保持在100μg/L以上，8—10岁儿童甲肿率持续保持在5%以下，人群碘营养状况明显改善，极大地保障了人群智力发育和生长发育的碘营养需求。

　　江苏人群碘营养趋向理想水平

　　人群碘营养状况明显改善，碘盐“功不可没”。省卫生厅曾于2012年2月15日发布通告，确定江苏省选择的食用盐碘含量的平均水平（以碘元素计）为25mg/kg，允许碘含量的波动范围为18—33mg/kg。自2012年3月15日起实施。目前我省监测显示：2012年上半年（食盐加碘含量调整前）居民户碘盐监测盐碘为28.27±5.53mg/kg，2013年下半年（过渡期）人群碘营养监测居民户盐碘含量为25.28±5.06mg/kg，相比2011年盐碘均值缓慢下降，学龄儿童和育龄妇女人群尿碘中位数水平分别为200.9μg/L和178.7μg/L，人群碘营养趋向理想水平。

　　提醒：避免用碘盐爆锅

　　专家告诉记者，人体需要每日补碘，食盐加碘是方便、有效的补碘措施。在活动现场，疾控中心的工作人员向市民发放了限盐勺，供市民在炒菜时“度量”碘盐的摄入量。“炒菜的过程中，碘盐不宜太早放入，否则碘会流失。”

　　专家提醒，为防止碘丢失，烹饪时不宜过早放入碘盐，宜在食物快熟时放入。此外，还应避免用碘盐爆锅、长时间炖、煮，以免碘受热失效而失去补碘的作用。购买碘盐时，应通过正规渠道购买，购买时要辨认清楚必须有包装和碘盐标志。

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