“三高”的克星来了！小小的它，抗氧化、润燥还清肺！

荸荠，是一种名副其实的江南水生蔬菜。因为形似马的蹄子，又俗称马蹄；又因其和板栗大小相近形状相似，生长于泥土中，古又名地栗。除此之外，凫茨、凫茈、葧脐、芍说的也都是它。

1产地不同，品种不同

荸荠原产于印度，我国自汉代时就有种植的记载。荸荠喜温爱湿怕冻，因此多水潮湿而又温暖的的南方适宜荸荠生长，目前在广西、江苏、安徽等多省都有栽培。

市场上也出现了不同的品种，根据产地不同，品种也不同，如桂林马蹄、水马蹄（广东马蹄）、孝感荠、苏荠、余杭荠等。

2个头不大，营养不少

浓缩的都是精华，这句话用来说荸荠一点而都不为过。个头不大却蕴含着丰腴的营养，有“地下雪梨”以及“江南人参”的美誉。

每100克鲜荸荠肉中含水分84克，所以它经常会被用来做饮料，和雪梨以及蜂蜜搭配一道润燥清肺的秋日饮品；

每100克鲜荸荠中，碳水化合物含量14.2克，蛋白质1.2克，脂肪0.2克。

这样高碳水化合物、低脂肪的食物当仁不让地成为“三高”人士的选择；

荸荠具有促进肠道蠕动、预防便秘的功能，这就源于它含有丰富的膳食纤维，每100克鲜品中含有1.1克的不溶性纤维；

含有种类丰富的微量元素，每100克荸荠肉中含有钙4毫克、磷44毫克、钾306毫克、胡萝卜素20微克、维生素B10.02毫克、维生素B20.02毫克、维生素C7毫克、尼克酸0.7毫克等；

含有黄酮类化合物、多酚类物质、多糖、甾醇等植物化合物，使得荸荠具有抗氧化等作用；

含有一种叫做荸荠英的物质，对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等有抑制作用。

3可蒸可煮吃法多样

如果说青皮红瓤的萝卜称得上“心里美”，那我觉得荸荠也当仁不让，去掉了黑乎乎的外皮，香脆白嫩的荸荠肉让人垂涎。

荸荠也是生熟两吃总相宜，剥开外皮后果肉可以生吃，清脆香甜，味甘多汁，也可以榨成汁，撒入蜂蜜做成饮料。

烹调加工后也别具一番风味：

上锅蒸熟或煮熟直接吃，原汁原味；

做成甜品，如银耳荸荠羹，桂花荸荠羹；

和肉类搭配煲汤，如荸荠莲藕排骨汤；

剁碎，成为淮扬名菜狮子头中必不可少的一个食材；

淀粉含量丰富的荸荠也可以加工成荸荠粉，其加工原理与粉条类似，然后利用淀粉的老化特性，做成膏状，如产自广东闻名全国的马蹄糕。

4荸荠芹莱降压好搭档

荸荠和芹菜这两种菜搭配在一起，可谓是一对降压黄金搭档，春天吃，尤为适宜。荸荠是一种食药作用兼具的好食品，荸荠中含有粗蛋白、钙、磷、铁、维生素C等多种营养物质，药用鲜荸荠有良好的降压和化痰作用。春天吃点荸荠，还有凉血解毒、化湿祛痰和预防流感的功效。

芹菜也是大家熟知的降压食物了，其中含有丰富的钾，是治疗高血压病及其并发症的首选之品，对于心脑血管硬化，神经衰弱患者亦有辅助治疗作用。

而且，芹菜的叶、茎含有挥发性的物质，别具芳香，能增强人的食欲。而芹菜汁还有降血糖作用。经常吃些芹菜，可以中和尿酸及体内的酸性物质，对防治痛风也有较好的效果。

另外，芹菜中含有大量的粗纤维，可刺激胃肠蠕动，促进排便，防止便秘。而且，芹菜还可以帮助高血压患者消除水肿，因为芹菜叶、柄和根能够利尿，可促进人体组织内过量水分的排泄。

要怎么做来吃呢?可以将荸荠和芹莱搭配在一起做一道降压汤。准备荸荠5个，芹菜，西红柿2个、紫菜20克、洋葱1/2个，盐、味精。

具体做法：

先将芹菜去根洗净，切成5厘米长的段。荸荠削去皮，洗净。

紫菜用温水浸泡后洗净，撕成小块。西红柿洗净，切片。

洋葱去皮，切细丝。锅内注入适量水，放人上述食材，武火烧开，调入少许盐、味精，文火煮1小时即成。