北京儿童医院张主任：碳水化合物，脑活动的能源！

　　碳水化合物是人体最重要、最经济的能量营养素，与蛋白质和脂肪共同构成人体能量的来源，其中有50~60%的能量源于膳食中的碳水化合物。婴儿因食物中碳水化合物所提供的能量占总能量的40~50%，随年龄增长碳水化合物供能的百分比也随之相应的有所增加。

　　1、碳水化合物的组成及分类

　　碳水化合物按其结构可分为单糖、双糖和多糖。

　　单糖是碳水化合物最简单的形式如：葡萄糖、果糖、半乳糖和甘露糖等，它的特点是进入人体后无需经消化液的作用即可被消化吸收，也是神经组织可利用初始热能的来源。

　　双糖：是两个分子的单糖经缩合后而形成如：麦芽糖、乳糖和蔗糖等。它的最大特点是当进入人体消化道后，在酸性环境以及消化酶的作用下分解成两个单糖分子。

　　多糖：是由多个葡萄糖分子构成如：淀粉、湖精、纤维素、半纤维和果糖等。

　　2、碳水化合物的生理功能

　　①供热能；

　　②构成机体组织及参与生命活动等。

　　3、碳水化合物的食物来源

　　谷物类、根茎类食物和食糖。水果和蔬菜中可含有少量果糖、纤维素和果胶等。动物类食物含糖量极低。

　　4、缺乏与过量

　　长期碳水化合物摄入不足可导致婴儿营养不良、耐力差、容易疲劳。

　　而碳水化合物摄入过多则可转化为脂肪储存在体内，最终导致肥胖症。此外长期碳水化合物摄入过量，还可使大脑进入过度疲劳状态，影响脑功能、诱发神经衰弱症等。

　　5、大脑与碳水化合物

　　碳水化合物是能量的来源之一，也是大脑活动的能源。若我们把大脑比作一部“小发动机”，碳水化合物就好比那“汽油”，没有汽油发动机就无法正常运转。

　　在传统的三大营养素中葡萄糖也是大脑唯一可以直接利用的能源，因为，只有葡萄糖才能顺利地通过血脑屏障进入脑组织，而被脑细胞所利用。

　　在现实生活中不少人因把增重与碳水化合物联系在一起，常常会以少食碳水化合物为原则，但过度控制碳水化合物的摄入量也是不适宜的。因为大脑所消耗的能量是令人吃惊的，虽就重量而言它只占体重的2%，但耗能却可达总耗能量的20%，而这些能量的主要来源是碳水化合物中的葡萄糖。所以机体血中葡萄糖水平的高低直接影响着大脑能量的供给。