煎炸剩油焯菜可增加色泽
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红
油炸后的剩油最让人烦心，扔掉舍不得；不扔，再次加热时会有致癌的油烟，使炒菜品质下降。其实，这些煎炸废油我们足可以用来焯菜或做汤。
烹饪时，有很多菜需要水焯，焯时最好在沸水中放入1勺油，这样不仅使菜叶颜色鲜亮，而且口感软嫩。焯水时只有100℃，而且时间持续也就1分钟左右，不会冒烟，用剩油完全没问题。
除了煎炸的剩油之外，从肉汤、鸡汤中分离出来的表面浮油也能如此利用。先让肉汤降温，最好是放入冰箱，冷却凝固后，再把上面的油层分离。
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