细菌培养大数据告诉你：冰箱，这么用才不会脏

　　病从口入，厨房清洁是家庭卫生的重中之重。北京协和医院感染内科曹玮医生对水槽、抹布、水壶和冰箱这四大传统卫生死角进行取样培养。培养48小时后，没想到“高冷”的冰箱竟才是厨房里最脏的地方。

　　冰箱哪里最脏？

　　曹玮介绍，冰箱最脏的地方要数果蔬盘。很多家庭买了水果蔬菜后不经过处理就放进冰箱，导致土壤中的大量细菌在冰箱冷藏室里继续繁殖。每棵新鲜的小白菜含有大约1万个细菌，在冷藏室里呆3天以后这个数字就会变成13万个，再过3天就会变成105万个，因此如果存放在果蔬盘里的果蔬没有经过高温处理或没有清洗干净，直接吃到肚子里，可能会出现冰箱肠炎。

　　除了果蔬盘以外，冷藏室每层的隔板也是滋生细菌的地方。我们把一瓶有盖儿和一瓶没盖儿的牛奶分别放进冰箱，12小时以后检测，没盖儿牛奶中细菌含量是有盖儿牛奶的18倍。原来，冰箱里还居住着一种单核李斯特菌。这种细菌最喜欢牛奶、奶酪和肉类制品，能在这些食品中繁衍迅速。

　　冷藏室危机四伏，冷冻室一般在零下18度左右，那么冷，是不是就安全了？

　　曹玮说，不是这样子的。每家的冷冻室里都可能有一个钉子户：老猪肉。炒菜前拿出来切一块，剩下的再放回冰箱冻着。

　　曹玮也对老猪肉做了细菌培养。她发现，在猪肉反复从冷冻室里取出、放回的过程中，细菌数量也在发生变化。一块猪肉反复取出四次以后，细菌长到了原来的15倍。所以放冷冻室的肉类最好采用小份包装，冷冻时间不要超过3个月到6个月。

　　冰箱这么不安全，我们要怎么存放食物？

　　曹玮总结了“1357”安全储藏的小妙诀。“1”是肉类存放不要超过1到2天；“3”是叶菜、熟菜存放不要超过3天；“5”是乳制品（不管开封不开封）存放不超过5天；“7”是鸡蛋、块茎类蔬菜、水果存放不要超过7天。