吃杂粮粉如何避开健康陷阱

　　家住北京市朝阳区的王阿姨最近喜欢上了超市里现磨的杂粮粉，各种杂粮一起被研磨成细细的粉末，健康营养不说，吃起来也方便。但吃了一段时间之后，王阿姨发现原来一直控制得不错的血糖突然升起来了，通过咨询社区的家庭医生后才知道，这都是一直坚持吃的杂粮粉惹的祸。

　　杂粮通常指的是除水稻、小麦等之外的粮豆作物，常见的有红小豆、绿豆、高粱、薏米、蚕豆等等。用杂粮代替一部分白米白面作为主食，是非常健康的。新版《中国居民膳食指南》特别强调要保证“食物多样，谷类为主”，并指出每天摄入谷薯类食物250～400克，其中全谷物和杂豆类50~150克，能够预防多种慢性病的发生。杂粮类食物不仅含有丰富的膳食纤维，其中的一些微量元素，如铁、镁、锌、硒，以及钾、钙、维生素E、叶酸、生物类黄酮的含量，都要比细粮丰富。但需要注意的是，杂粮虽然健康，但种类的选择、相互的搭配、食用量、加工方法等也需要特别注意，以免落入健康陷阱。比如对于糖尿病患者来说，食物的颗粒越细碎，质地越柔软，加热糊化越彻底，它的消化速度就越快，容易造成血糖的快速上升。另外，对于患有慢性胃病、慢性肾病、痛风等疾病者，同样需要提高警惕。

　　打粉之前要清洗不论是超市还是市场，售卖杂粮粉多是当场选食材进行加工，这其中存在一个卫生安全隐患，就是有的谷物杂粮未经清洗。谷物杂粮类富含淀粉及蛋白质，在存储加工过程中容易被细菌、霉菌污染，大多附着于外皮上，尤其是有的杂粮粉可以直接用开水冲泡食用，一旦其中混有杂质或微生物容易损害健康。加工杂粮粉最好自行准备食材，经过挑除杂质、清洗、晒干之后再加工，不要长时间搓洗或浸泡，注意清洗后一定要晒干（或烘焙干燥），否则打成粉后保存不当同样容易发霉。在购买时尽量少买，并尽快食用，注意密封、避光、低温保存。

　　特殊人群禁忌多对于一些特殊人群在食用杂粮粉时需要慎重。以糖尿病患者为例，谷物杂粮打粉之后升糖指数会增加。有研究显示，红小豆和燕麦在常压煮熟后的血糖指数分别只有25和61，而在焙烤打粉并沸水冲糊之后，可以分别上升到75和82。糖尿病患者最好还是直接吃整粒煮熟的各种杂粮，且不要煮的过于软烂。如果要食用杂粮粉，也要优先选用豆类磨成的粉，比如红小豆粉、红芸豆粉、绿豆粉等，少用糙米、小米、玉米等粮食粉。如果能同时搭配热豆浆或热牛奶来冲调，对稳定血糖有利。此外，慢性肾病患者反而需要精白米、白面来提供热量，而五谷杂粮的蛋白质、钾、磷含量偏高，当成主食容易加重肾脏负担。痛风患者应减少杂粮粉中的豆类成分，以免尿酸增高。

　　有的杂粮不适合打粉很多人认为所有的五谷杂粮都适合打粉，这样混在一起营养才更全面，这是一种误区。实际上，每种谷物杂粮都有其特性，如将生豆打粉冲食，会引起腹胀、恶心、胃肠道疾病。薏米中含有的膳食纤维、维生素B等各类营养物质，通过水解后才最容易被人体吸收，所以煮粥、煲汤最好。有的在磨粉前将所有食材烘焙或炒熟，有些药食同源的食物有生熟之分，功效也是不一样的，如生薏米偏于清利湿热，熟薏米则偏于健脾胃。从营养角度来说，杂粮粉对于咀嚼能力弱、胃肠消化不好的老人更有帮助，对于普通健康人群来说，通过煮粥的方式同样可以达到养生的目的，且效果更好。另外，各种杂粮搭配食用时种类不宜太多，三五种即可，比如脾胃不好可以搭配淮山、玉米、大米等，血虚体质可选用红豆、枸杞、红枣等，一些中药材要慎重添加。

　　千人一方不可取很多人根据别人推荐的配方搭配各种杂粮粉，有的甚至为了达到养生保健的功效，随意加入中药成分，这种千人一方的做法很不科学，利用中药食疗应根据药性合理搭配，并辨证施膳，因人、因地、因时而异。如果搭配错误，很可能适得其反，尤其对于过敏体质人群更要慎重。而杂粮粉只是一种食养的方法，即利用饮食达到营养机体、保持或增进健康的目的。如果想要达到防治疾病或养生保健的目的，还需要有医生的专业指导。

　　代餐代药危害大很多人为了养生保健，将各种杂粮粉用来代替正餐，或者有人为了降压、降脂、降糖，用各种配方的杂粮粉来代替药物，这都是不正确的。杂粮粉以五谷杂粮为主，就算搭配合理，也只有一定的保健作用，并不能治疗疾病，更不能替代药物。特别是对患有心脏病、高血压、糖尿病等疾病的人群，一定要坚持服用药物。实际上，对于健康人群来说，长时间食用杂粮粉，反而不利于口腔的咀嚼功能，缺少了刺激，消化酶的分泌减少，不利于营养物质的吸收。