吃猪肝每周勿超 50 克

　　提到动物肝脏，比如猪肝，不少人是爱恨交加，尤其是不少老年朋友，担心其中含有的胆固醇，更是避之不及。实际上，猪肝中除了胆固醇，还含有其他更丰富的营养素，比如每100克猪肝含铁22.6毫克，为猪瘦肉的7.5倍多，这种铁主要以血红素铁的形式存在，消化吸收率很高，补血效果非常好。

　　此外，猪肝中含有的蛋白质、维生素A、维生素B2等营养素都是各种食物中的佼佼者。当然，动物肝脏中确实含有不低的胆固醇，约为瘦肉中含量的3～5倍，但如果用50克生猪肝和一个鸡蛋（50克）相比，前者的胆固醇含量仅为后者的一半。况且人体约2/3以上的胆固醇是自身肝脏合成的，只有不到1/3来源于食物。

　　因此，对于普通人来说适量吃猪肝对健康利大于弊（伴有心脑血管疾病的患者除外）。一般来说，健康成人每周不超过50克，儿童、老年人每周不超过25克。

　　此外，对于有贫血的老年人、孕妇、乳母、儿童等，可以优先选择禽类的肝脏，如鸡肝、鸭肝等。烹调前，应把动物肝脏充分清洗干净，可用流水冲洗几遍，无论怎样烹调，都要保证烹煮彻底，不要追求嫩的口感而吃半熟的动物肝脏。