黄曲霉毒素
你肯定听说过,但其实,你并不了解它……
黄曲霉毒素最爱哪些食物?
它最喜欢藏在发霉的、特别是淀粉含量高的食物。
1
花生
花生对黄曲霉毒素的敏感性很强,如果发霉了,洗得再干净也没用,一定要扔掉。
因为花生本身富含油脂,而黄曲霉毒素又易溶于油脂,假如胚芽有毒素,胚乳部分肯定也有毒素。
就算把胚芽去掉了,剩下的毒素仍然会影响人体健康。
2
玉米、稻米等粮食
在收获、贮存粮食的过程中,容易发生霉变而遭到黄曲霉毒素的污染,尤其是在雨季。
其中,玉米的胚部体积大,含水量高,再加上含糖也较多,在温暖、湿润的环境中易受污染。
3
核桃、杏仁、瓜子等坚果
坚果一旦变质,也可能会产生黄曲霉毒素。
黄曲霉毒素味道发苦,假如在吃坚果类零食时,感到味苦,一定要马上吐掉并漱口。
剩下的零食也最好丢掉,因为黄曲霉菌是以孢子形式传播的,食物之间极易牵连霉变。
4
土榨油
自制油或“土榨油”更好?安全隐患更大!
首先,食用油原料没人把关,如果用了霉变的玉米、花生和菜籽等,很容易导致黄曲霉素感染。
再则,如果榨油设备清洗不干净,同样会造成食用油发生霉变。
5
鲜奶
如果奶牛吃了被黄曲霉毒素污染的农产品,会导致牛奶中出现黄曲霉毒素。
比如,2011年闹得沸沸扬扬的“蒙牛牛奶黄曲霉素超标”事件……
6
辣椒、八角等调味品
太毒了,该咋办啊?
一旦霉变,扔扔扔!
谷物表面上长有黄绿色霉菌或破损、皱缩、变色;
花生轻微变黄甚至发黑、味苦;
甘蔗瓤部颜色略深,呈浅棕色,有暗灰色斑点,闻起来有霉味或“酒糟”味;
红薯表皮会呈现褐色、有黑色斑点或干瘪多凹,薯心变硬、发苦。
这些迹象都表示食物霉变了,及时扔掉,要记得别喂给家里的猫猫狗狗猪猪鸡鸡。
科学储粮:保持干燥、通风
在发霉早期,肉眼是看不到的。所以最好的办法,就是从源头上切断黄曲霉毒素的产生。
在保存食物时,要记得低温、通风、干燥,不用塑料袋装。
另外,别一次性屯太多,最好买小包装的。一旦霉变了,整包整袋都毁了,这对吃货来说可是灾难……
筷子案板会长黄曲霉?
筷子、案板几个月不换就会长黄曲霉?
错!你以为黄曲霉是吃素的?看一下黄曲霉产生毒素的条件吧,它需要20多度的温度,潮湿的环境,丰富的营养,还要携带“产毒基因”。
为什么黄曲霉最喜欢花生、大米、玉米之类的食物?就是因为它们有营养。这个条件,一般的筷子和案板都不具备。所以,筷子和案板上面长霉是有可能的,产生黄曲霉毒素有点异想天开。
黄曲霉毒素南方才有?
错!南方温暖潮湿,确实更适合黄曲霉产毒。不过北方并不是净土,尤其是华北地区,温度并不低,也是黄曲霉常见的区域。东北、西北相对好一些。
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