仅1个月48家牧家乐全部“明厨亮灶”！这个食药所筑起大草原的食安围墙

　　伊金霍洛所紧邻国家5A级旅游景区成吉思汗陵，景区附近的巴音昌呼格草原，每到夏季绿草如茵、鲜花遍地。醉人的美景，浓厚的民族风情，吸引了众多游客。每天4000人次的接待量，让伊金霍洛所的6名监管人员一直紧绷着食药安全的弦。

　　布赫说，当时伊金霍洛所的执法人员在检查牧家乐（居住在草原上的牧区居民向游客提供的一种以蒙古族文化为主体的休闲旅游方式）的食品安全。在一家牧家乐的厨房内，发现了过期调味品，还有过期一周的奶食品（一种现制作销售的食物）。所长巴雅娜决定依法作出处罚。

　　“他认识我，我也认识他，他是我家的老朋友，但是在经营场所发现过期食品就要根据相关法律法规进行处罚。”巴雅娜说。巴雅娜从事食药监管工作已近5年，调任伊金霍洛所所长一年，是伊金霍洛镇土生土长的蒙古族，6个兄弟姐妹都在这里生活。这里有她很多同学朋友，可是无论对方是谁，巴雅娜在监管中都是一视同仁。

　　看到行政相对人态度恶劣，所长却毫不留情秉公处理，布赫很震撼。不过，面对这样的事情，所长巴雅娜已经习以为常，她还给布赫传授了处理方式——“温和而坚定地和行政相对人讲道理。他骂我们，我们不理他；他不骂了，我们接着跟他讲道理。”

　　有一次，巴雅娜哥哥的同学要开牧家乐，她去检查的时候，发现厨房没有凉菜间，空调、消毒柜、紫外线消毒灯也没有。因为没有达到发放食品经营许可证的条件，巴雅娜决定不予办证。对方请求巴雅娜“差不多就把证给办了”，巴雅娜没答应，还耐心地讲解食品安全相关法律法规，让他认识到食品安全的重要性，最终整改达标后发证。

　　“过去这些牧家乐厨房小，卫生差，食品原料随地摆放，洗菜洗碗水池少，切菜切肉不区分案板……”以前，巴音昌呼格草原上牧家乐的厨房卫生状况很令人担忧，巴雅娜上任后一了解，深感责任重大。为了游客的食品安全，巴雅娜决心对辖区内的48家牧家乐推行“明厨亮灶”。

　　愿望是美好的，但做起来并不顺利。“我们从小到大都是这么吃的，也没有问题。我们不接受‘明厨亮灶’。”像牧家乐老板乌云达赖一样，当初听说时持抵触态度的并不在少数。巴雅娜灵机一动，计上心来。

　　巴雅娜的舅舅那顺达来也在这片草原上开牧家乐，并且在同行中很有威望。为了改变牧民的固有观念，让大家接受“明厨亮灶”，巴雅娜决定先说服舅舅。

　　“厨房干净卫生，游客看着舒心吃得也放心，会对我们这片草原大加赞美，我们的草原不仅有美景，还有让人难忘的美食。以后来的人会越来越多，收入会更多的。再说，舅舅您得支持外甥女的工作啊。”巴雅娜真心实意地劝说道。

　　她对食品安全的责任心和苦口婆心的劝说终于打动了舅舅。那顺达来不仅同意打造“明厨亮灶”，还协助伊金霍洛所说服其他牧家乐，共同打造“明厨亮灶”。

　　在推行“明厨亮灶”的过程中，伊金霍洛所的监管人员积极转变工作思路，创新工作举措，变事中事后监管为事前监管，在重新规划建设牧家乐场所上做文章。

　　主动与规划、旅游等主管部门联系，通过政府扶持、政策引导、统一规划等一系列措施，提前介入到牧家乐的选址、结构设计、布局建设上。

　　同时，为更好地帮助牧家乐打造“明厨亮灶”，巴雅娜还组建了牧家乐微信群。牧民有任何问题，随时可以通过微信向监管人员求助。

　　在伊金霍洛所监管人员的共同努力下，巴音昌呼格草原上的48家牧家乐仅用1个月便全部实现了“明厨亮灶”。

　　如今，走进巴音昌呼格草原的牧家乐，游客可以看到有着蓝白相间图案的漂亮蒙古包。厨房一面透明的玻璃墙上，用白底绿字写着“明厨亮灶欢迎监督”8个醒目的大字。厨房里有了凉菜间，凉菜间里还有专门控制温度的仪器，另外还配备了冷藏柜、消毒柜，3个水池功能各异，案板菜刀都是色标化管理。餐桌旁边的墙上，贴着宣传食品安全的海报。

　　值得一提的是，考虑到来这里旅游的蒙古族人和汉族人都很多，巴雅娜特意要求牧家乐在餐桌上用蒙汉双语制作桌签。

　　一切都变得不一样了。这里不仅让游客们记住了迷人的景色，还有他们念念不忘的特色美食。当初不接受明厨亮灶的老板乌云达赖，后来不仅接受了改造，他的牧家乐还被内蒙古自治区旅游局认定为四星级乡村旅游接待户。

　　看到如今来草原旅游的人越来越多，她的生意越来越好，乌云达赖不由地感慨：“巴所长带领的监管干部们每天没日没夜奔走操心，他们的辛苦没有白费，我们心里都记着。”