食用油的品种繁多,哪种更健康?
猪油含有大量的饱和脂肪酸,大量食用容易导致肥胖、非酒精性脂肪肝、心脑血管疾病等一系列代谢综合征。棕榈油的饱和脂肪酸含量也很高,不适合经常食用。
大豆油、花生油、玉米油等,主要的脂肪酸成分为亚油酸等omega-6类多不饱和脂肪酸。有研究认为,过多摄入会促进乳腺癌等癌症发展。
橄榄油、茶油、双低菜籽油等,主要成分为omega-9类的单不饱和脂肪酸,有些还具有功能成分的多酚类物质,对人体很有益处。
亚麻籽油、紫苏籽油等,主要成分为omega-3类多不饱和脂肪酸,有助于降低omega-6和omega-3摄入比,缓解炎症及其影响的脂肪肝、动脉粥样硬化等疾病。
没有“最健康”的食用油。因为每种食用油含有的脂肪酸等营养物质不同,对人体的功能也不同。
不饱和脂肪酸含量高的油要比饱和脂肪酸含量高的油健康。经常食用饱和脂肪酸含量高的油(如猪油、牛油、棕榈油等)不利于健康。营养学家推荐摄取的omega-6︰omega-3应该维持在10:1~5:1,omega-3的相对含量低,对缓解炎症、预防动脉粥样硬化等疾病有利。
食用油的健康与否,与消费者的食用方法和烹饪方式也有关。不同的烹饪方法需要根据发烟点和饱和程度选择不同的油,以此达到合理的食用方法。
油炸食品在我国的主要致癌风险不在于食物和油的加工过程,而在于所用油的更换频率。反复煎炸会使油里面的酸价和过氧化值升高。有些不法商贩为了使膨化效果更好,添加了过量的明矾和铝泡打粉,这就造成了铝超标。劣质花生油中含有黄曲霉毒素,高温油炸产生α-苯并芘,这两种物质的毒性和致癌性极强,长期使用会大幅提高致癌风险。此外,食品经油炸后,维生素等微量元素遭到严重的破坏,含量大大降低。长期大量食用油炸食品,易造成人体营养不均衡。
多数人将油炸食品视为“垃圾食品”,事实上言过其实了,最重要的还是营养均衡。食用油中包含磷脂、固醇化合物、游离脂肪酸等成分,尤其含有一些不饱和脂肪酸,是人体必需的物质。此外,食用油中含有少量维生素。其中,植物油中含量最高的是维生素E。这些营养素与人体健康息息相关,不可或缺。由于食用油中的主要成分为油脂,是一种比例严重不均衡的食物,过量摄入必然会导致营养不均衡。因此,在饮食上应注意荤素搭配,不宜过量食用。
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