土鸡蛋、果园鸡蛋、初生蛋……在市场、超市买鸡蛋时,我们经常可以发现鸡蛋有不少种类,其中以初生蛋的价格最高,比普通鸡蛋高两三倍,却一直受多数市民追捧。
不少人认为,初生蛋虽贵,但营养高,给小孩子吃最好。这样的说法科学吗?“初生蛋”与普通鸡蛋在营养价值上有什么区别?
初生蛋的营养价值真的更高吗?
目前我国涉及鸡蛋的标准共有两个,一个是《蛋卫生标准》,另一个是《无公害食品——鸡蛋》,这两个标准均明确了鸡蛋的理化指标和微生物指标,对于鸡蛋的营养成分含量则没有涉及。这并不是制订标准时存在疏忽,而是鸡蛋只要达到这两个标准要求,其所含营养成分就足以满足人体需求。
所谓“初生蛋”又叫“开产蛋”,并不只是一只鸡所生的第一个蛋,而是一个阶段内产的蛋。一般鸡在生长期 130~160天之内所产的蛋都被称为“初生蛋”。
实际上,初生蛋个头较小,每个约40克,因为分量不够标准,在国外是不允许出售的;到了母鸡30周龄左右时,鸡蛋重约60—65克,才达到国外的出售标准。
目前为止,没有任何检测证据表明,初生蛋的营养素含量比普通鸡蛋更多一些。因此,初生蛋与母鸡30周龄后下的蛋除在重量上有差别外,营养价值上没有什么明显差异。
想要鸡蛋营养高,吃法更重要
鸡蛋的营养价值很高,所含人体必需氨基酸的比例适当,最易为人体吸收利用,是理想的营养食品。为了利用鸡蛋营养,日常食用时还得要讲究科学方法。
1、鸡蛋煮熟了吃更营养
经研究证实,生吃鸡蛋不科学。这是因为生鸡蛋含有抗胰蛋白酶,可抑制蛋白质的分解,从而使鸡蛋消化吸收减少,其消化吸收率只有50%一70%。而未消化的蛋白质在肠道中会被细菌分解为多种有毒物质,要分解这些有毒物质又加重了肝脏负担。还有,生鸡蛋中常常带有沙门菌等致病菌,易引起细菌性食物中毒。
2、鸡蛋烧煎时间越长,消化吸收率越小
在各种烹调方法中,人体的消化道对连壳煮的蛋的消化吸收最好,消化吸收率可达100%;煎荷苞蛋消化吸收率为92%左右;炒鸡蛋只有87%左右。消化吸收率下降的原因是由于油煎或油炒时,与鸡蛋接触的油脂在高温时产生过氧化物,该物质再与鸡蛋中的蛋白质发生反应,使蛋白质溶解性下降,影响人体的消化吸收。实验表明,烧煎时间越长,消化吸收率越小。
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健客价: ¥130百普素适用于胃肠道功能有损失,而不能或不愿进食足够数量的常规食物以满足机体营养需求的应进行肠内营养治疗的病人,主要用于: 1.代谢性胃肠道功能障碍:胰腺炎、感染性肠道疾病、放射性肠炎及化疗、肠瘘、短肠综合症、艾滋病病毒感染/艾滋病;2.危重疾病:严重烧伤、创伤、脓毒症、大手术后的恢复期;3.营养不良病人的手术前喂养;4.肠道准备。百普素能用于糖尿病病人
健客价: ¥70本品适用于有胃肠道功能或部分胃肠道功能而不能或不愿吃足够数量的常规食物以满足机体营养需求的肠内营养治疗的病人,主要用于: 1. 代谢性胃肠道功能障碍 -胰腺炎 -肠道炎性疾病 -放射性肠炎和化疗 -肠瘘 -短肠综合征 -艾滋病病毒/艾滋病 2. 危重疾病 -大面积烧伤 -创伤 -脓毒血症 -大手术后的恢复期 3. 营养不良病人的手术前喂养 4. 肠道准备 本品能用于糖
健客价: ¥88本品适用于有部分胃肠道功能,而不能或不愿进食足够数量常规食物以满足机体营养需求,并且需要控制血糖水平的患者,主要适用人群为糖尿病患者。
健客价: ¥146本品适用于有胃肠道功能或部分胃肠道功能而不能或不愿吃足够 数量的常规的食物以满足机体营养需求的肠内营养治疗的病人。 主要用于:1.代谢性胃肠道功能障碍一胰腺炎一肠道炎性疾病一放射性肠炎和化疗一肠癌一短肠综合征一艾滋病病毒/艾滋病2.危重疾病一大面积烧伤一创伤一胀毒血症一 大手术后的恢复期3.营养不良病人的手术前喂养4.肠道准备本品能用于糖尿病病人。
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