苦杏仁走油变质，你看得出来么？

　　苦杏仁走油变质，你看得出来么？

　　优质、稳定、可控的中药质量是中医临床疗效及公共卫生安全的重要保障，贮藏是否得当与药材质量密切相关。“走油”也是中成药、中药饮片普遍存在的变质现象之一，又称“泛油”，是指中药材内含的脂肪、挥发油、糖类等成分在特殊的自然因素作用下外溢，表面呈现油润的状态，质地发生明显变化，外观色泽加深或伴有哈喇味等现象。

　　走油饮片，轻者药性散失、降低疗效，重者甚至产生毒性、危及生命。且不说其中药饮片走油变质后直接入中医临床处方对疗效的影响及患者的危害，由它们为原料制成的中成药、中药配方颗粒等的质量与药效亦是令人堪忧！

　　中药苦杏仁富含脂肪油，是易“走油”变质的典型代表。

　　2015版《中国药典》中规定其来源是蔷薇科植物山杏PrunusarmeniacaL.var.ansuMaxim.、西伯利亚杏PrunussibiricaL.、东北杏Prunusmandshurica(Maxim.)Koehne或杏PrunusarmeniacaL.的干燥成熟种子。苦杏仁始载于《神农本草经》，为传统的止咳平喘药物，市场上流通的含苦杏仁的中成药多见，《中国药典》中收载含苦杏仁的制剂达88种，临床上对呼吸系统常见慢性支气管炎，呼吸道感染、支气管哮喘等呼吸道疾病，在辨证处方中加苦杏仁，均有较好的效果。

　　此外，苦杏仁不仅是中医临床常用大宗中药，同时为卫生部规定的药食同源品种，其质量受到医药、食品、日化等多领域关注。然而，在webofscience、中国知网等国内外知名数据库中，有关中药走油的文献不逾30篇，其中有大部分文献针对包装改良问题进行探讨；而与“苦杏仁走油”相关内容的文献仅2篇。此领域存在研究空白。

　　传统性状鉴别经验认为：苦杏仁走油后，其胚乳颜色加深至黄棕色，或伴有哈喇味。谢宗万教授总结“辨状论质”是中药品质传统经验鉴别的精髓，颜色、气味为重要指征。大多数中药材都具有固定的气味，中药之“色”与内在化学物质密切相关，更有学者指出“色变则味变、味变则质变”。因此，从“老药工”的实践规律出发，围绕中药几千年“辨状论质”的精髓，开展苦杏仁走油的鉴别系统研究，是学科发展的探索之一。

　　然而，经验鉴别以眼观、手摸、鼻闻、口尝等方法得出药物的性状特征，但存在主观性、模糊性的局限。尤其是中药气味的鉴别，历代本草及《中国药典》中以“气微”、“气微香”、“气芳香”、“气香而特异”等描述不同中药气味特征，语言缺乏客观性和标准性。

　　电子鼻（ElectronicNose）是一种智能感官仪器，通过模拟人类和动物的嗅觉系统，分析、识别和检测复杂气味和挥发性成分，能够快捷、灵敏、准确全面、完整地反映中药材的整体气味特征，在中药气味识别中具有优势。色度仪在中药颜色客观化中的应用也多见。故采用现代感官技术弥补经验鉴定的缺陷，利用色度仪、电子鼻将苦杏仁的“颜色、气味”客观化。

　　有学者在研究中尝试引入电子鼻、色度计、HPLC、GC-MS等现代分析技术，由外而内地探讨苦杏仁走油变质现象，以期建立一个简便、准确，内涵丰富的质量鉴别系统，为中药质量评价提供一定的科学依据。

　　因此实验对苦杏仁样品走油前后的脂肪油含量、酸值、过氧化值进行了测定，同时采用HPLC测定苦杏仁苷含量，GC-MS检测分析苦杏仁脂肪酸成分。利用电子感官仪器（色度仪、电子鼻）量化并对比苦杏仁样品走油前后的颜色、气味；同时与上述结果作了相关性分析。

　　结果显示苦杏仁走油后颜色由黄白变棕黄，出现酸味；苦杏仁苷含量下降，酸值、过氧化值显著增高，脂肪酸成分发生变化；药材的外表特征与内在质量的变化具有显著相关性。“感官分析—质量鉴别系统”能为预测中药化学成分的含量、初步判断中药优劣及质量实时监测提供一定科学依据；为中药贮藏的“事先预测、事中干预、事后鉴别”提供新的思路与参考。