常吃隔夜饭菜，患癌风险高3.6倍，这说法靠谱吗？

　　正月里，家家户户的饭桌上各种丰盛，难免会有吃不完剩下的饭菜，并留着下一顿再吃。可是网上却有“隔夜饭菜会产生亚硝酸盐，吃了会得癌症！”的说法。那么，隔夜饭菜到底能不能吃呢？亚硝酸盐的危害真的如此厉害吗？让百姓健康带大家一探究竟吧！

　　亚硝酸盐没那么可怕！

　　亚硝酸盐本身并是什么洪水猛兽。事实上，亚硝酸盐本身并无致癌效应，它被吸收入血之后，在血液中存在的半衰期只有1-5分钟，亚硝酸盐本身因为已经分解，谈不上“蓄积中毒”的问题。只有过量的亚硝酸盐被吃进人体后，在胃酸作用下，会与胃内的生物胺结合，形成亚硝胺。而体内生成的亚硝胺，才是确定致癌性的物质。而普通食物里面天然存在的亚硝酸盐，含量都是微乎其微，无需担心中毒或得癌症。

　　吃了隔夜饭菜会致癌吗？

　　蔬菜本身含有的酶，以及细菌产生的酶，能把蔬菜中的硝酸盐转化成亚硝酸盐。放久了的剩菜剩饭中，细菌会增多，相应地亚硝酸盐的含量也会增加。但这部分微量亚硝酸盐，距离生成最终致癌的亚硝胺，还有很大的差距。隔夜饭菜能否造成明确损害，要看其中亚硝酸盐的含量有多少。人体对亚硝酸盐的一次性安全摄入量为每公斤体重0.2毫克，如果你的体重是50公斤，那么一次性摄入10毫克亚硝酸盐是安全的。例如，绿叶菜中的亚硝酸盐含量大约为每公斤4毫克，那么一次性吃2.5公斤都是安全的，但一般人不可能吃这么多。

　　如何预防亚硝酸盐超标？

　　1、尽量多吃新鲜蔬菜和肉类；

　　2、少食用含亚硝酸盐高的加工肉类制品、酸菜、咸菜等；

　　3、需要保存的蔬菜，洗净包好放到冰箱里，可减少亚硝酸盐的生成，并尽量减少保存时间；

　　4、适量吃些富含维生素C的新鲜蔬菜水果、富含维生素E的坚果，以及大蒜、茶叶等食物，有利于抑制亚硝酸盐和N-亚硝基化合物的合成。