炒菜用什么油？凉拌用什么油？技巧全在这里！

　　小文结婚后，跟公公婆婆住在一起，最近她很郁闷。因为她想家里用植物油炒菜，但公婆坚持用猪肉，认为猪肉炒菜更好吃。这谁对谁错呢？小文老公应当好好看一下这篇文章，学习一下如何家庭选油。

　　1、猪油

　　猪油含有多种脂肪酸，有补虚、润燥、解毒的作用，可治疗脏腑枯涩、大便不利的症状。

　　适量的猪油是可以吃的。但是猪油热量高、胆固醇高，因此老年人、肥胖和心脑血管病患者都不宜食用。

　　2、植物油

　　花生油、菜籽油、豆油都属于精制油；精制油其实是对毛油进行加工精炼，将毛油中对食用、储藏等有害无益的杂质去掉的成品油，因此精制油口感更好、更易保存。

　　如何用油，大有诀窍

　　炖煮菜：用大豆油、玉米油、葵花籽油

　　这类油亚油酸特别丰富，难凝固，耐热性差，不适合用来煎炸食物，炒菜时尽量避免冒油烟。

　　提示：玉米油含86%不饱和脂肪酸、丰富的维生素E和超过50%的亚油酸，有一定软化血管、预防和改善动脉硬化的功效。

　　一般炒菜：用花生油、米糠油

　　这类油油酸较为丰富，耐热性较好。此类食用油基本可以用于任何烹调方式。

　　炒菜时，不要等油锅冒烟才开始炒菜，应先把锅烧热，再倒油，这时就可以炒菜了，避免营养损失和产生致癌物。

　　提示：食用油的产品包装上有“一级压榨花生油”、“三级大豆油”等字样。事实上，烹调植物油的确有等级之分。

　　三级和四级油因为加工程度较低，其中的维生素E、甾醇、磷脂等损失较小，保留了油脂固有的味道。一级和二级油口感比较清淡、品质和口感也较好，但随着加工深入，维生素E保留较少。

　　凉拌：橄榄油、茶籽油、芝麻油、亚麻籽油等

　　这类食用油特有的香味使其在用于凉拌的时候更加美味。

　　提示：橄榄油的保质期是以原产国的生产日期为起点，而进口分装日期不能作为保质期的起始日期。因此，看好进口橄榄油的“出生证”，才能了解其真实年龄，科学选购和食用。

　　不管您家里习惯于食用哪种油，需要提醒的是：食用油过量会对人体产生一定的负面影响，所以每日限制在25~30克/人(即家用的汤匙3汤匙左右)即可，不要摄入过量。