鸡翅尖、鸡屁股、鸡杂……鸡身上哪些部位不能吃?

　　鸡肉物廉价美，大家都喜欢。

　　特别是在国外，鸡肉甚至比青菜豆腐还便宜。于是不少人又担心：

　　现在的鸡四十来天就出笼，是用了多少激素啊?

　　鸡翅要吃少，是给鸡打针的地方!

　　养鸡场的人说，现在的鸡都要打抗生素。

　　今天就来把这些关于鸡肉的传言说清楚，让大家吃喝更放心。

　　据说，鸡身上有许多部位不能吃

　　传说很多，我们分开来说。

　　1．翅尖不能吃，是打针的地方？

　　首先有一个事实：在鸡的规模化养殖中，会用到抗生素。（先别怕，后面细说）

　　而有些抗生素是注射的，不过注射的部位一般会选皮比较松的地方，比如翼下（翅膀下面）而不是翅尖。而且，打针之后药物会迅速扩散到全身，所以「打针的地方不能吃」只是想当然。

　　2．鸡屁股不能吃，有毒素积累？

　　鸡屁股上有两种腺体的确不能吃，一个是尾脂腺，一个是腔上囊。不过在商业化屠宰中，它们会被摘除。

　　也就是说，你在超市里买的鸡肉已经摘除了，用不着担心。

　　如果自己在家杀鸡，鸡屁股部分还是丢弃比较好。

　　3.鸡头有毒不能吃，十年鸡头赛砒霜?

　　鸡通过头部的嘴吃食物，但食物还是要到胃肠才能吸收进入血液。即使有毒素，也是通过肝脏肾脏进行处理，而不会特别积累到头部。

　　对于很多人来说，鸡头的问题在于面相太过狰狞，实在下不去口。

　　4.鸡杂不能吃，有毒素残留？

　　通常人们说是「鸡杂」是指鸡胗（胃）、鸡心、鸡肝、鸡肠以及鸡肾。

　　除了鸡心，其他四者都会直接接触食物或者代谢产物中的「有害物质」。

　　理论上，它们存在「有害物质」残留的可能性，比鸡肉中要高一些。不过，鸡杂口感独特，偶尔尝尝鲜、解解馋，也还是可以接受的。

　　速成鸡，是用了激素吗？

　　首先肯定一个事实：现在的养殖鸡常规水平就是5～6周出栏。

　　「常规」意味着只需要按照规范养殖就能做到，不需要弄虚作假。这种惊人的生长速度完全是养殖技术进步的结果：

　　优良的品种；

　　精心设计的饲料；

　　合理优化的光照、温度等养殖条件。

　　在这样的条件下，速成鸡并不需要激素来帮助生长。世界各国，也都不允许在养鸡中使用激素。

　　实际上，因为这些鸡的生长潜能差不多已经得到了完全的发挥，再用激素不仅没有帮助，反而可能弄巧成拙。

　　也就是说，激素不是想用就能用的，而且很可能用了也白用。

　　当然，也有很多人信誓旦旦地说亲眼见过、亲耳听过鸡农使用激素。这有两种可能：

　　一是有商家向鸡农非法提供激素；

　　二是商家卖的其实也是合法饲料，但为了吸引鸡农，于是宣称其中有各种「激素」或者「神奇的药物」。鸡农未必有辨别能力，也就信以为真。

　　讲真，第二种的可能性还大一些。

　　养鸡，可能真的都要用抗生素

　　最近，麦当劳在美国「停用抗生素鸡」的新闻让人们再度关注鸡肉中的抗生素。

　　一个事实：在规模化养殖中，抗生素的使用几乎是不可避免的。

　　自然环境中充满了各种致病细菌，小规模的养殖中如果有牲畜染病，可以丢弃处理那一批。但在大规模养殖中，一旦出现就会快速蔓延，惨重损失。

　　合理使用抗生素，是在控制养殖成本和减少抗生素残留问题之间寻求平衡。

　　实际上，麦当劳在美国也并不是停用「抗生素鸡」，而是停用「使用了人用抗生素的鸡」。对于那些专门用于养殖的抗生素，也还是会接着使用的。

　　既然鸡都用抗生素，这会不会危害人的健康呢?

　　的确，抗生素滥用的后果，会加剧细菌抗药性的问题。

　　一旦环境中的致病细菌对于抗生素产生了抗性，就无法再用这种抗生素来治病了，人类可能会面临无药可用的困境。

　　好消息是，对于鸡肉的安全性，我国有一系列的卫生和监测标准。只要按照规范合理使用抗生素，并严格执行停药期，这样的鸡肉就不会有超标的残留。

　　作为消费者，我们没有技术手段来识别「抗生素残留」的食品，能做的就是——选择合法商家、大型超市去购买鸡肉。