超市现场制售食品隐患多 当心危害健康

　　在部分商场、超市内现场制售的食品虽然便捷了人们的生活，但是在安全卫生方面始终存有隐患。现场制作食品的原料、器具、食品添加及消毒卫生等，都需要严格规范。海淀区食药监局日前对辖区内110家大中型商场、超市推广现场制售食品信息公示制度，原材料渠道、食品添加剂使用、消毒记录和违法违规等情况在制售区对消费者公示。

　　区食药监局：超市现场制售食品隐患多

　　海淀区食药监局表示，虽然已对无证现场制售食品的商家进行整改，但卫生安全问题仍存在，公示可让消费者参与到监管中。

　　现场制售食品包含主食、糕点、肉类、豆制品和饮料等。消费者刘女士表示，自己常常购买超市现场制售的寿司、切片三文鱼等食品，省去了处理的麻烦。现场制售食品在外国早有先例，也能为超市带来额外收入。在国内，生活节奏加快让现场制售食品有了更多市场。

　　现场制售食品的操作规范有法可依。今年3月1日起施行的《北京市食品现场制售许可管理办法(试行)》(以下简称《办法》)规定，超市必须具备《餐饮服务许可证》和《食品流通许可证》，并申请现场制售项目，否则将不允许现场制售食品。《办法》从经营面积、作业步骤流程到人员构成等方面做出了规定，由于要求较严格，在施行之初遭到了部分商家的非议，但大部分商家表示理解。

　　不过，现场制售食品仍存在安全隐患。北京商报记者观察到，在北京市食药监局的食品安全通报中，时常有现场制售的蛋糕、酱肉类等食品菌落总数超标，危害人体健康安全。北京市食药监局提供的资料显示，菌落总数超标可能因环境不清洁、操作人员的不规范操作及保存不当等。

　　海淀区食药监局表示，辖区内现场制售食品的商家均持有相应证件。但在部分超市中，诸如保质期、原料等信息并无明确标识，存在卫生安全隐患。海淀区食药监局要求将原材料渠道、食品添加剂使用、人员健康、消毒记录、过期食品销毁和违法违规情况进行公示。北京商报记者观察到，在超市的现场制售区立有蓝色的布告板，贴有4张公示表，刊有相关信息。

　　业内人士指出，《办法》目前仍有缺陷，切片水果等现场制售食品尚未包含其中。公示制度带来安全卫生水平提高，或将倒逼相应法规的完善，从而更加符合消费者的利益。据了解，信息公示制度目前已在110家大中型商场、超市推广，家乐福、物美、美廉美等大型超市都已完成。海淀区食药监局认为，公示制度能督促食品经营者落实食品安全制度，消费者也能参与到食品安全监管中。

　　自制食品是安全“重灾区”

　　当你在超市里推着手推车，在琳琅满目的货架上挑选食品时，是否注意到那些隐藏在各个角落的食品安全漏洞?昨日，温州市消保委第二场“我消费·我监督”活动走进市区四家大型超市，通过专家“挑刺”和现场快检，来测一测超市里的食品安全问题。

　　记者跟随专家团队走访了沃尔玛、世纪联华、人本超市、家乐福四家大型超市，发现各家超市存在的问题大同小异，其中自制食品成了问题“重灾区”。

　　吐司放在下水道旁

　　操作间里卫生堪忧

　　昨天上午10时多，在人本超市新田园店的蛋糕操作间里，师傅们正在制作当日出售的各种小蛋糕。

　　记者看到，操作间面积狭小，制作台和烤箱中间是一条狭窄的过道，使用过的污水直接倒在过道下面的排水口里。在排水口边上，竟然摆放了一排排刚出炉的吐司片。据师傅介绍，吐司片只是半成品，要等加工后出售。

　　专家检查发现，堆放在一旁的原料箱上，并未标明使用日期。市市场监管局食品流通监管处工作人员王章益告诉记者，制作蛋糕的原料都有严格的使用期限，应粘贴在原料箱上，便于监督管理。同时，该操作间里灭蚊灯未按规定安装，偶有蚊子飞过。地面上湿漉漉的，卫生状况令人担忧。

　　而在世纪联华南国店，专家发现，蛋糕操作区的垃圾桶没有盖子，垃圾乱堆放，使用后的水果罐头任意摆放在操作台上，暴露在空气中。在家乐福超市，待售的面包随意摆放，并未使用盖子遮挡。“这些不规范的操作很容易使蛋糕滋生细菌、变质，从而严重威胁食品安全。”王章益说。

　　冷藏温度不达标

　　食品保鲜有风险

　　酸奶、速冻食品、冰激凌等都需要在一定的温度下贮存，超市的冷藏设备是否达标?

　　据了解，目前超市使用的冷藏柜有两种，一种是自带温度显示器的，另一种是传统的冰柜，需要人工测量温度。

　　位于体育中心的沃尔玛超市里，记者看到，冰激凌、速冻食品等全部贮存在带有温度显示器的冰柜里，而袋装熏鸡等则放在普通的冰柜里。在熏鸡的包装袋上写着：在零下18℃保存六个月。那么，冰柜的温度是否达标?专家当场拿出温度计进行测验。大约过了5分钟，温度计上的度数趋于稳定，显示为“-14℃”。

　　同样的，在人本超市、家乐福超市里，酸奶冷藏柜的温度均在零下11℃-零下15℃之间，都没有达到-18℃的要求。

　　据《中华人民共和国食品安全法》规定，食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品。专家表示，冷藏柜温度不达标，可能促使细菌繁殖，导致食品变质，也可能缩短食品的保质期。现场，市消保委工作人员责令以上超市对冷藏设备进行调验或更换。

　　熟食蔬菜抽检合格

　　均未检出非法添加

　　昨日，除了对现场制售食品和冷藏食品进行检查外，食品监测中心的工作人员还对超市里销售的虾皮、熟食、面包、海参、杨梅等进行检测，看看是否含有非法添加成分。

　　在各家超市里，检测人员分别购买了一个面包、一小袋虾皮、一个鸡翅、一盒鸭爪、几颗杨梅等，使用快速检测仪进行现场检测。结果显示，虾皮中未检测出甲醛、亚硝酸盐，鸡翅中未检出甲醛和双氧水，馒头中未检出二氧化硫，泡发的海参中未检出碱和甲醛，杨梅和蔬菜中未检出农药残留。

　　“根据抽检结果，这些东西都可以放心购买。”鹿城区市场监管局监测中心徐洪武说。

　　超市自制食品隐患多

　　如今，超市的自制食品几乎涵盖了家庭烹饪的各个方面。对于老百姓来说，可以“一站式”购齐所需的饭菜，的确方便省心，但这些自制食品真能让人放心吗?

　　一是用包装日期取代生产日期。无论是去买包子、面条，还是酱牛肉、香肠，超市通常都是称重，再往塑料袋上打日期，所有食物都成了“当天生产”。显然，这个日期显示的虽然是当天的日子，但究竟是哪天生产的就不得而知了。

　　二是食品标识“缩水”。多项国家标准都对食品包装、标识有明确要求，自制食品也在其约束范围内。《食品标识管理规定》指出，在食品中直接使用甜味剂、防腐剂、着色剂的，应在配料清单项下标注具体名称;使用其他食品添加剂的，可以标注具体名称、种类或者代码。可超市自制食品的标签上，除了名称、重量、包装日期、价格以外，没有别的标识。

　　三是凉菜售卖期超过4小时。根据《超市食品安全操作规范》要求：制作好的凉菜应在4个小时内销售完毕，并用明确指示牌告知消费者选购后尽快食用，因为凉菜最容易滋生细菌并腐烂。而大多数超市人员和市民均对这一规定一无所知，认为凉菜售卖期只要不超过一天就好。超市凉菜多制作于清晨，到售出时已远远超过4个小时。

　　四是工作人员忽略卫生细节。部分超市的熟食柜台前，时常发现一些工作人员的口罩仅兜在下巴上摆个样子，大声吆喝着顾客来买，唾沫横飞;制作馒头等食品的工作人员，大部分没有戴手套;一些超市也有专门的透明操作间，却只是摆设，烹饪场所在后面封闭的操作间里，消费者无从监督食品的制作过程。

　　购买时应注意啥?

　　1.尽量选择新鲜的、刚出锅的产品。警惕超市的打折促销、买荤送素等活动。这种活动主要在傍晚、针对马上过期的食品进行，安全指数不高，消费者不要贪图便宜而选择此类食品。

　　2.凉拌菜尽量少吃。这是超市自制食品中健康隐患最大的一类，如要买，回家最好再加一些醋、蒜等调味品，在一定程度上能起到杀菌作用。

　　3.熟卤制品食前最好再加温。熟卤制品容易存在大量亚硝酸盐、色素等成分，不要经常吃，买回去后最好再重新加温。

　　4.注意查看标签。买任何食品时，都要注意看标签，查看生产日期、保质期等是否完整，同时观察包装是否破损。标签不完整、包装破损的尽量不要买。