蔬菜是公认的健康食物，常吃蔬菜对糖友有不少好处。蔬菜中富含膳食纤维、维生素及矿物质，一来能帮助促成饱腹感，控制食量，二来有助于调节血糖、预防并发症。今天就来给糖友们讲讲，秋季适合吃哪些蔬菜。
1.莴笋
莴笋富含的膳食纤维，能延缓葡萄糖的吸收。莴笋还是一种高钾低钠的蔬菜，对血压的控制也很有益。莴笋肉质细嫩，生吃热炒均宜。
2.小白菜
小白菜富含维生素C，有助于促进胆固醇的排泄。它的碳水化合物含量低，热量也很低，不会引起血糖明显波动，用来炒食、打汤、煮面都很合适。
3.绿豆芽
绿豆芽中富含的维生素C和膳食纤维，炒绿豆芽时要注意，油不能放太多，尽量保持其清淡爽口的特点。
4.芥蓝
芥蓝富含膳食纤维、胡萝卜素、维生素C，有助于辅助降低餐后血糖。芥蓝中还富含硫代葡萄糖苷，这是一种抗癌成分，有降低胆固醇、软化血管、预防心脏病的功效。
5.菜花
菜花富含维生素C和维生素A，维生素A有助于保护眼睛。菜花中富含的铬元素，能提升胰岛素的活性，是重要的血糖调节剂。菜花烹饪前应放在盐水中浸泡几分钟，不但可以去除农残，还可以将藏在花柄处的菜虫逼出来。
6.菠菜
菠菜中含菠菜皂苷，能够刺激胰腺分泌，维持血糖稳定。菠菜中富含的类胡萝卜素，能够保护视网膜，辅助治疗糖尿病视网膜病变。菠菜食用前应用沸水将其焯透，以减少菠菜中草酸的含量，以免影响钙的吸收。
7.胡萝卜
胡萝卜含有丰富的维生素A及膳食纤维，适合并发有视网膜疾病的糖友食用。由于胡萝卜素和维生素A都是脂溶性的，所以胡萝卜应用油炒熟或与肉类一起炖煮后使用，可提高营养的吸收率，不建议将胡萝卜生食或凉拌。
糖友应该吃多少蔬菜？
中国居民膳食指南建议，成人每天摄入300-500g蔬菜，深色蔬菜要占半。由于大部分糖友需要限制水果摄入量，所以糖友可相应增加蔬菜摄入量，每天食用500-750g。一般两只手能够抓住的蔬菜量大约为500g，也就是说糖友每天至少吃一捧蔬菜。
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