汤圆年糕粽子与面条相比 哪个升糖？

大家吃的馒头、包子、饺子、面条等是小麦粉做的；汤圆、年糕、粽子等是糯米粉做的。

有的糖友感到奇怪，在微糖APP甜甜圈社区咨询糖友：“为什么吃个粽子血糖这么高？”

今天，我来给大家讲讲，这是为什么？

小麦粉和糯米粉哪个更容易使血糖上升，有何依据？

营养学上有一个数值专门反映食物升糖快慢的物理量---血糖指数（GI值）。

血糖指数（GI值）：反应了食物与葡萄糖相比升高血糖的速度和能力。食物GI值越大，升高餐后血糖的能力越强、速度越快。

小麦粉的GI值为81.6，糯米粉的GI值为87，所以糯米粉比小麦粉更容易使血糖上升。

这是为什么呢？

小麦粉中支链淀粉含量比糯米粉中低，其支链淀粉含量在40%-60%之间。而糯米粉中支链淀粉含量>80%。

直链淀粉：是D-葡萄糖残基以1,4糖苷键连接而成的线性结构，天然直链淀粉为卷曲成螺旋形，遇碘产生蓝色反应，且易“老化”，形成难消化的抗性淀粉。升糖慢。

支链淀粉：是枝杈状结构，遇碘产生棕色反应，易使食物糊化，从而提高消化率。升糖快。

所以，糯米粉比小麦粉更容易使血糖升高。