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糖尿病患者如何吃豆制品?

2018-09-07 来源:文糖医  标签: 掌上医生 喝茶减肥 一天瘦一斤 安全减肥 cps联盟 美容护肤
摘要:半乳糖及乳糖不耐受症:由于这些病人体内缺乏与半乳糖和乳糖分解、代谢有关的酶,在饮食上应忌食含乳糖的食物。豆类食品中的水苏糖和棉子糖在肠道分解后可产生一部分半乳糖,所以,严重患者应禁用豆制品,以免加重病情。

豆制品是以大豆、小豆、绿豆、豌豆、蚕豆等豆类为主要原料,经加工而成的食品。大多数豆制品是大豆的豆浆凝固而成的豆腐及其再制品。中国是大豆的故乡,中国栽培大豆己有五千年的历史,同时也是最早研发生产豆制品的国家。几千年来,中国古代劳动人民利用各种豆类创制了许多影响深远、广为流传的豆制品。豆制品是最受中国人欢迎的食品之一,在许多地方甚至是必备菜品,不可或缺。那么,糖尿病患者应该如何吃豆制品呢?

豆制品主要分为两大类,即以大豆为原料的大豆食品和以其他杂豆为原料的其他豆制品。大豆食品包括大豆粉、豆腐、豆腐丝、豆浆、豆浆粉、豆腐皮、油皮、豆腐干、腐竹、素鸡、素火腿、发酵大豆制品、大豆蛋白粉及其制品、大豆棒、大豆冷冻食品等。发酵性豆制品如天贝、腐乳、豆豉、酸豆浆等。

豆制品的营养主要体现在其丰富的蛋白质含量上。豆类及豆制品所含人体必需氨基酸与动物蛋白相似,同样也含有钙、磷、铁等人体需要的矿物质,含有维生素Bl、B2和纤维素。豆制品中蛋白质含量丰富,糖分较少,而且其所含脂肪多属于不饱和脂肪酸,对血脂代谢有一定的调节作用,向来被认为是糖尿病病人比较适合的食品。

豆制品中含有可加速脂肪分解过程的肽类物质,有利于降低糖尿病的风险;且其含有丰富的赖氨酸、不饱和酸、淀粉以及多种维生素和矿物质从而有利于提高机体免疫力;豆制品含有丰富的钙及一定量的维生素D,二者结合可有效预防改善骨质疏松;此外,豆制品中还含有许多对心血管有一定保护作用的功能因子。因此,有专家建议糖尿病患者应适当多吃豆制品。接下来为大家介绍适合糖友的豆制品种类及食用方法。

对于糖友来说,建议每人每天摄入25克左右大豆或其制品,按照不同大豆制品所提供的蛋白质计,这相当于:50克豆腐干;400克豆浆;100克北豆腐;150克南豆腐;50克豆腐丝;30克油豆腐;125克内酯豆腐(约半盒)。而且,这些豆制品之间也可以相互交换,比如,如果今天吃的是豆腐干,明天就可以喝豆浆;早上喝了200克豆浆,晚上再吃50克北豆腐也就够了。这里要提醒大家,我们在吃豆制品的时候,要注意烹调方法,不要用红烧、黄焖等油多的形式,多用清炒、清蒸、凉拌等少油的烹调方法。

糖友宜吃新鲜豆腐(凉拌豆腐、蒸豆腐)、豆腐皮、豆腐干、素鸡、豆腐渣、豆芽、豆浆、小豆腐等,忌油炸、豆腐乳、豆豉、豆腐脑、臭豆腐。糖友在食用豆制品时应注意,豆制品和蜂蜜都是营养佳品,但这两种食品却不能同食,易产生不利于人体的生化反应且不易被人体吸收。豆浆里最好不要加红糖,因为红糖里面有多种有机酸,它们和豆浆里的蛋白酶结合,容易使蛋白质变性沉淀,不容易被人体吸收。而白糖就不会有这种现象。豆类中含有皂角素和外源凝集素,最好将豆浆煮熟后再喝。可以搭配肉类吃,补充豆类缺少的蛋氨酸。

豆制品虽然营养丰富,色香味俱佳,但也并非人人皆宜,患有以下疾病者都应当忌食或少吃。以下患者在食用豆制品前应慎重:

(1)对于糖尿病肾病的患者,需要给予优质低蛋白质饮食,在蛋白质限量时应优选动物性蛋白。糖尿病肾病1期患者还是可以吃豆制品的,但是要严格限量(每天不超过10~15克大豆或等量的豆制品),注意不要超量,而且要注意定期去医院检查肾功能、尿微量白蛋白、尿蛋白。糖尿病肾病2期及以上患者不建议吃豆制品。

(2)合并痛风或者尿酸偏高的糖尿病人,在吃豆制品前,先减少一些肉类,每天不要超过20克大豆或等量的豆制品,不要喝浓豆浆,扁豆、青豆、豌豆、干豆类含嘌呤较高,对于伴有痛风的糖尿病患者应少吃。

(3)豆制品含皂苷,能促进碘的排泄,长期过量食用可能会导致碘缺乏病。

(4)豆类含膳食纤维较高,含胃肠胀气因子,急性胃炎、慢性浅表性胃炎、消化性溃疡及急性胰腺炎的患者不宜多吃。

(5)大豆及豆制品含类雌激素大豆异黄酮,对于乳腺癌和前列腺癌等与激素有关的癌症患者则应避免大量进食,否则会加速肿瘤生长,并影响药效。

(6)半乳糖及乳糖不耐受症:由于这些病人体内缺乏与半乳糖和乳糖分解、代谢有关的酶,在饮食上应忌食含乳糖的食物。豆类食品中的水苏糖和棉子糖在肠道分解后可产生一部分半乳糖,所以,严重患者应禁用豆制品,以免加重病情。

糖友食用豆制品的时候一定要适量,根据自己所需的热量,来选择食用豆制品。祝各位糖友都能吃对豆制品,均衡饮食,科学控血糖!

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