茄子有药用
茄子不仅是一种日常蔬菜,还具有一定的药用价值。《本草纲目》记载:茄子治寒热,五脏劳,治温疾。所以,不管是营养学家还是中医、西医医生都推荐糖尿病、高血脂等慢性病患者常吃茄子。
降血脂、抗血栓
茄子含有的维生素E,可防止出血、抗衰老;茄子纤维中所含的抑角苷,具有降低胆固醇的功效,稳定血液中的胆固醇水平;改善血液流动,防止血栓,提高免疫力。
防治血管硬化、保护眼睛
茄子含丰富的维生素P,100克紫茄中的含量高达720毫克以上,一般蔬菜也望尘莫及。维生素P能增强人体细胞间的粘着力,增强毛细血管的弹性,减低毛细血管的脆性及渗透性,防止微血管破裂出血,使心血管保持正常的功能。
有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化;还能预防糖尿病引起的视网膜出血,促进伤口愈合,特别适合伤不起的糖友们。
消肿痛、清热毒
茄子所含的B族维生素对痛经、痔疮慢、性胃炎及肾炎水肿等也有一定辅助治疗作用。对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜。
抗衰老
茄子含有维生素E,能抗氧化、防止出血;对延缓人体衰老具有积极的意义。
无油更健康
煎炸烧等做法不仅油腻,而且温度过高导致营养损失也很大。如煎炸茄子,维生素损失量可达50%以上。所以,无油的烹饪方式不仅爽口而且更健康。
茄子的热量是21千卡/百克,属于低热量蔬菜。但由于特殊的结构,茄子特别吸油,炒炖等传统烹饪方式不适合糖友,特别注意以下用茄子烹饪的菜:
红烧茄子热量约63千卡/百克;
地三鲜热量约75千卡/百克。
所以今天推荐给糖友一些不用油喷人茄子的方法。
最好别去皮
吃茄子最好不要去皮,因为茄皮含有维生素B,它和维生素C是一对好搭档,维生素C的代谢过程中需要维生素B的支持,带皮吃茄子能促进维生素C的吸收。
一、烤茄子
做法:
把茄子切等份,头部不要切断,根据自己的口味把番茄、辣椒酱、蒜末,塞到切开的茄子里。
把塞好的茄子片侧躺,整成个扇形;用烤箱的先刷酱,用烧烤架的边烤边刷酱。
等茄子烤好,撒点孜然或香菜就OK啦。
二、烤茄片
把茄子切成大片,根据自己的口味做番茄、辣椒、洋葱等配料,撒在茄片上。
用烤箱的先刷酱,用烧烤架的边烤边刷酱。
等茄子烤好,根据个人口味撒点孜然、辣椒粉或香菜。
三、烤茄盒
把茄子切成大片,根据自己的口味做陷,牛肉馅、韭菜馅等,制成茄盒。
用烤箱的先刷酱,用烧烤架的边烤边刷酱。
等茄子烤好,根据个人口味撒点孜然、辣椒粉或香菜。
四、蒸茄船
把茄子从中间抛开,根据自己的口味填入陷,牛肉馅、韭菜馅等。
放入响水的锅中,蒸15分钟即可。
等茄子蒸好,根据个人口味加入生抽、醋、辣椒末、蒜末等调味。
五、蒸茄盒
把茄子切成大片,根据自己的口味做陷,牛肉馅、韭菜馅等,制成茄盒。
放入响水的锅中,蒸15分钟即可。
等茄子蒸好,根据个人口味加入生抽、醋、辣椒末、蒜末等调味。
六、蒸茄片
把茄子切成大片,放入响水的锅中,蒸10分钟即可。
根据自己的口味做番茄、辣椒、洋葱等配料。
等茄子蒸好,根据个人口味加入配料、盐、醋、辣椒末、蒜末等调味。
七、凉拌辣茄子
把茄子切成条,放入响水的锅中,蒸10分钟即可。
等茄子蒸好,根据个人口味加入红辣椒、醋等调味。
长茄子还是圆茄子好?
长茄子、圆茄子,营养价值相差不大,可根据个人喜好选择。要提醒的是一定要选嫩茄子;老茄子不仅肉少皮厚口感差,营养成分流失大,毒性增强;秋后的老茄子咱就别吃啦。
提醒:千万别生吃
生吃茄子是会中毒的。生茄子中含有一种叫做龙葵素的毒素,在发芽的土豆中龙葵素比较多,有毒的!所以千万不要生吃;一定要做熟。
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