限盐限油要在烹饪上下功夫

2018-05-28 来源：糖友管理中心标签：掌上医生喝茶减肥一天瘦一斤安全减肥 cps联盟美容护肤

摘要：如今生活水平提高了，老百姓可选择的食物种类很丰富，很多人光顾着追求食物的风味，却不懂得科学烹饪，最终导致食盐和油脂摄入都超标。下面给大家教几款低盐低油的菜肴。

如今生活水平提高了，老百姓可选择的食物种类很丰富，很多人光顾着追求食物的风味，却不懂得科学烹饪，最终导致食盐和油脂摄入都超标。通过盐勺的发放和使用，食盐的摄入量较易控制，但是将每天烹饪油的食用量控制在25～30克却是件不容易的事情。凉拌是一种用油很少的烹饪方式，将食材用开水焯后控干水分，可用筷子让其保持松散状态并用电风扇吹凉，这样凉拌时才容易拌匀，用油量也少。此外选择水煮、清蒸、水滑溜、干煸、急火快炒等方式都可以减少烹饪油的使用量。茄子等吸油的菜除了凉拌也可以炒或炖来吃，只要先将茄子切成条在蒸锅中蒸一下，就可以极大地减少油的用量。炒鸡蛋时在打好的蛋液中加入少许凉水拌匀后再煎，这样不仅可以减少用油量，并且炒出的蛋比较嫩，口感更好。炒肉片时可以将其切成薄片，这样短时间加热即可熟，炒之前用料酒、酱油等先腌制一下，加少许淀粉拌匀也可减少用油。下面给大家教几款低盐低油的菜肴。

【贡米养生排骨】

原料：猪小排250克、小米100克、盐10克，葱、姜、花椒、八角、料酒各适量。

烹饪方法：1.新鲜猪小排切成段，用凉水浸泡6小时去血水和腥味；小米淘洗干净后浸泡30分钟，随后控干水分；葱切段，姜切片备用。

2.将泡好洗净的排骨放入锅中，加入足量的水，加入葱段、姜片、花椒、八角、盐和料酒，待水沸后用文火将排骨煮40分钟后捞出，将煮排骨的汤撇去浮沫留用。

3.将排骨捞出，将小米裹在排骨上，摆在盘中放在蒸锅中蒸30分钟即可。

营养点评：这道菜肴可以说是排骨的新吃法，与富含膳食纤维的粗粮小米搭配，有米香也有肉香，营养搭配更合理，吃起来味道很不错。10克盐并非全部被排骨吸收，大部分都溶于肉汤中，最后蒸排骨的时候不需要额外加盐，吃起来咸淡适宜。煮排骨的汤亦可以存放在冰箱中，撇去浮油后可再用来煮面条或者作为高汤使用。

【百合芦笋炒虾球】

原料：虾肉100克、芦笋50克、百合（干）10克、盐2克、味精2克，清汤（可用上面煮排骨的汤）适量。

烹饪方法：1.将虾壳剥除，取出虾肉去掉沙线清洗干净备用；芦笋削去根部的老皮，洗净斜切一刀后放入沸水中焯1分钟后捞出；百合用水泡开后掰开分成小块备用。

2.锅烧热后加入少许油，将虾肉倒入稍微炒一下，随后将芦笋、百合及各种调味料一起入锅，炒均匀即可。

营养点评：虾肉中含丰富的镁，对心血管系统有很好的保护作用，同时可以减少血液中胆固醇的含量，配上百合、芦笋清淡爽口，还可以加入红色、绿色的柿子椒一起炒，色泽清爽，营养搭配也更为合理。

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