您的位置:健客网 > 糖尿病频道 > 糖尿病护理 > 饮食护理 > 糖尿病友不吃肉光喝烫真易于控糖吗?

糖尿病友不吃肉光喝烫真易于控糖吗?

2018-04-18 来源:糖友同伴支持  标签: 掌上医生 喝茶减肥 一天瘦一斤 安全减肥 cps联盟 美容护肤
摘要:一向以来民间流行的说法认为,肉汤炖得越久营养越丰富,于是各种小火慢炖的鸡汤、鸭汤、猪骨汤、鱼汤,成为老百姓口中有营养的、大补的“良方”。然而大量研究表明,肉汤里面的营养价值其实很低。

 一向以来民间流行的说法认为,肉汤炖得越久营养越丰富,于是各种小火慢炖的鸡汤、鸭汤、猪骨汤、鱼汤,成为老百姓口中有营养的、大补的“良方”。

 
然而大量研究表明,肉汤里面的营养价值其实很低。汤的营养全部来自于炖汤的原料,原料中有水溶性的营养素和非水溶性营养素,其中水溶性维生素C、矿物质会少部分进入汤内,但非水溶性的蛋白质90%~93%仍留在肉里,汤里仅有一些“氨基酸碎片”,汤里的营养素含量还不足总量的10%。
 
比如很多人都喜欢喝鸭汤,其营养价值就不高,不仅汤中氨基酸含量少,而且蛋白质和维生素已经几乎都被破坏了。又比如鱼汤,虽然味道鲜美,里面同样没有多少营养,其营养几乎全在煲汤的鱼肉中。
 
此外还有很多人迷恋乳白色、浓稠的汤汁,这种汤汁的形成过程其实是脂肪乳化过程。在熬制鱼汤的过程中,烹调油中的脂肪及鱼肉中所含的脂肪组织被粉碎成了细小的微粒,而卵磷脂、明胶分子和一些蛋白质起到了乳化剂的作用,形成了水包油的乳化液,这样就使得汤汁浓白,最终成了“奶汤”。
 
可见从营养学角度来看,鱼汤、肉汤的营养价值有限。而且里面主要是多余的油脂、氨基酸碎片,同时还富含嘌呤,糖尿病病人常喝鱼汤、肉汤会导致脂肪及热量超标,诱使血压、血脂、血糖及尿酸增高,进而促进心脑血管疾病的发生。而所谓的“奶汤”,其实就是乳化脂肪,同样多喝无益。
 
此外,糖尿病患者经常合并有骨质疏松,有不少人认为喝猪骨汤可以补钙。但实验同样证明,这又是一个错误的认知。每100毫升的牛奶里含有约104毫克的钙,而每100毫升的猪骨汤里却只含有约2毫克的钙,其含量与自来水相似,与牛奶差距悬殊。
 
人们喜欢把骨头和钙联系在一起,以为喝骨头汤就可以补钙,实际上骨头中的钙结合得很紧密,就算是吃骨头补钙效果也不好;甚至还有人认为骨髓可以补钙,这种想法更是错误。骨髓里含有大量胆固醇,但没有钙。
 
因此,喝汤不吃肉不仅不能获得足够的营养,还不利于血糖的控制。那么在种类丰富的肉类中,糖尿病病人又该如何选择呢?
 
如何吃肉更易控糖?
 
如果把肉简单分成没有腿的鱼肉、两条腿的禽肉、四条腿的畜肉的话,建议糖友们选择摄入肉的顺序为:没有腿的→两条腿的→四条腿的,即第一梯队是鱼、虾,第二梯队是去了皮的鸡、鸭、鹅,第三梯队是牛、羊、猪。尽量多食用第一、第二梯队的肉类,也就是白肉,其脂肪含量较少,且多为不饱和脂肪酸,选择食用不仅可减少对血糖的影响,也有利于心脑血管并发症的预防。一般我们建议肉类采用蒸煮的办法烹调,食用时取肉弃汤,而尽量不要去煎炸食用,以减少脂肪的摄入。
 
事实上,很多人对熬汤还有一个认识上的误区,就是觉得汤煮得越久,食材里的营养物质就越容易溶解到汤里。其实,在食材允许的情况下,熬汤的时间一定要尽可能短,否则容易破坏食物中的氨基酸类物质,使嘌呤含量增高,营养成分流失。鱼汤的最佳熬制时间在1小时左右,鸡汤、排骨汤一般在1―2小时左右。
 
当然,糖尿病病人还是建议以喝蔬菜汤为主。注意沸水中加蔬菜应随放随吃,以减少维生素C及B族维生素的损失,且水面要没过蔬菜以和空气隔离,从而减少营养损失。一些病友煮汤的时候还有用面粉或薯粉勾欠的习惯,这也是要注意避免的,这些都属于淀粉类的食物,同样会影响血糖水平。
 
最后,俗话说“饭前先喝汤,减肥又健康”,这并非没有科学依据。在餐前20—30分钟喝一小碗清淡、少油的蔬菜汤,一来稀释了胃液,可以减轻病人的食欲,二来先喝汤占了胃的空间,也能增加糖尿病患者的饱腹感,吃正餐的时候能少吃点儿,国外研究发现,饭前喝汤可以让一餐中的食量降低15%,有利于预防肥胖,也有利于血糖的控制。
 
看本篇文章的人在健客购买了以下产品 更多>
有健康问题?医生在线免费帮您解答!去提问>>
健客微信
健客药房
手机糖宝