巧用烹饪技巧稳血糖

　　糖尿病患者除了知道吃什么，吃多少外，还要注意食物的烹调方式，有的食物可能会因为烹调方法不同而增加很多热量。

　　糖尿病患者的饮食应该以少油、清淡、低糖、易消化为主。以下几种烹调方法值得推荐。

　　氽

　　氽是将小型原料置于开水中快速致熟的烹调方法，多用于制作汤菜。一种是将汤和水用火煮，再投菜料下锅，加以调味，不勾汁，水一开就起锅，如氽丸子。另一种是先将原料用沸水烫熟后捞出，放在盛器中，再将已调好味的、滚开的鲜汤倒入盛器内一烫即成。

　　氽的特点：汤多汁鲜，菜肴脆内。

　　涮

　　涮也是氽的一种，用火锅将水烧沸，把切成薄片的主料投入其中，至熟供食的一种方法。涮片蘸上调料，边涮边吃，一般蔬菜、肉类都可以选用。如涮火锅。

　　炒

　　炒是一种用少油旺火翻炒原料成菜的烹调方法。适用于各类食物的烹调，原料要求加工成片、块、丁、丝、条状，以利于原料快速成熟。

　　炒菜特点：软嫩适宜，咸香适口。

　　拌

　　拌菜一般是将生料或熟料切成较小的形状，用调味品（主要是酱油、醋、香油、虾油、芝麻酱等），调拌的菜肴。拌菜前后注意卫生，防止因饮食不洁导致疾病发生。

　　拌菜特点：营养丰富，口感鲜嫩，清凉爽口。

　　焖

　　焖是将食物经过煎、煸初步处理后，加调料用小火长时间焖烧，收汁而成的一种烹调方法，如黄焖牛肉。

　　焖菜特点：菜肴酥烂，汁浓味厚。

　　蒸

　　蒸是一种以蒸汽为传导加热的烹调方法，使用普遍。它不仅用于蒸菜肴（如蒸茄子、清蒸鱼等），还可用于原料的初步加工和菜肴的保温回笼等。

　　蒸的特点：原汁原味、嫩香可口。

　　熬

　　将小型原料加汤水或调味品用火慢煮致熟的烹调方法。原料可用蔬菜、豆腐、米类、豆类及动物类食物，最好将其切成片、块、丁、丝、条等形状，便于熟透入味，如白菜熬豆腐。

　　熬菜特点：操作简单，原料酥烂，有汤有菜。

　　烧

　　在少量油中，将生食物加上调料煸炒，等颜色变深以后再放入调味品和汤或水，用温火烧至酥烂，最后用旺火使汤汁浓稠。

　　烧的另一种做法是在生食物中加上调料和水先煮一开，然后在微火上烧烂即成。避免使用上糖色的红烧法。

　　烧菜特点：味道醇厚，咸香味美。

　　煮

　　煮是指食物在开水中煮熟食物的方法，如煮牛肉。

　　煮菜特点：口味鲜美，不勾芡，汤汁多。

　　炖

　　炖是将原料加水，大火烧开后改用小火，加热至原料酥而汤汁醇厚的一种烹调方法，如清炖牛肉、清炖母鸡。

　　炖菜特点：味道醇厚，鲜香可口。