吃素会引起血糖高？可能是这几个误区造成的！

　　为了控制好血糖，不少糖友可谓是下了不少功夫，改变了多年来的饮食习惯，放弃了让人食指大动的大鱼大肉，让各式各样的素菜成为了自家餐桌上的主角。

　　然而很气的是！即便吃了很多素，即便抵制住了绝大部分肉食的诱惑，结果有的糖友血糖还是居高不下。

　　“为什么要这样对我！”

　　先别慌，可能是你吃错了素，至于怎么吃错了，就来读读今天的文章吧......

　　别把吃豆腐衣当吃素

　　豆类、豆制品每天都要吃，但有的糖友认为豆制品有降糖、调脂的功能，应该多吃，这种认识就未免有些偏颇了。豆制品能提供优质蛋白质，但也含有脂肪和碳水化合物，糖尿病、肾病的患者食用时重在适量。

　　现在市面上许多豆制品都是典型的深加工食品，如素鸡、素火腿等，这些素食大多都以豆腐衣作为原材料。所谓豆腐衣，是指豆浆煮沸晾凉过程中表面形成的天然油膜。

　　聚集的脂肪给豆腐衣带来了独特迷人的风味，但查表可知，每100克豆腐衣大约可提供热量300千卡，已经明确被划入了高热量、高脂肪的食物中。虽然豆腐衣中也含有多种维生素和微量元素，但相对于如此高的热量和脂肪而言，糖友还是少吃为妙。

　　心急吃不了素包子

　　1个90~100g大小的素菜包子大约提供160~180千卡热量，属于低热量、低脂肪的食物。但很多糖友早餐吃1~2个素菜包子后，血糖却很高，为什么呢？

　　这是因为，选择吃素菜包的糖友，往往很难预留出时间在家里吃完早饭，一般在上班途中或者是公司休息室里，急匆匆两三口就将菜包子吞进腹中。众所周知，进食速度越快餐后血糖也会越高，所以“低热量”的素包子也成为高血糖的罪魁祸首了。

　　素菜包可以吃，在完全没时间准备蔬菜的时候，还能补充一些维生素和膳食纤维。但建议糖友吃菜包子时不要操之过急，每一口多咀嚼几下，这样既补充了营养又照顾了餐后血糖。

　　吃了很多莲藕？

　　莲藕是药食两用的蔬菜，有七孔藕和九孔藕之分。七孔藕外皮为褐黄色，外形短粗，这种淀粉含量较高，水分少，糯而不脆，适宜做汤炖煮；九孔藕外皮光滑，体形细长，水分含量高、脆嫩汁多，凉拌或清炒最宜。

　　七孔莲藕常用来做莲藕炖排骨，热气腾腾的非常受人们喜爱，不过这种水生蔬菜也属于根茎类，含有较高的淀粉，每100克莲藕含70千卡能量、16.4克碳水化合物。糖友吃了莲藕，就要考虑少吃点主食啦！

　　吃了很多芋头？

　　芋头中的主要成分是淀粉，相当于我们平时吃的主食。所以，糖友不应将芋头视作蔬菜，而是当成一种主食。

　　不仅如此，芋头煮熟后热量及糖分均会升高，易使血糖升高。所以糖友如果吃芋头的话，建议减少相应的主食的量，100克芋头减少25克主食，以保证血糖稳定。

　　平时如果吃芋头炖排骨、芋头炖牛肉等菜肴，需要再炒一盘绿叶蔬菜，以满足蔬菜的摄入量。

　　吃了很多土豆？

　　土豆是个神奇的食物，不论煮、烤、蒸、煎、炸、凉拌......都很好吃！

　　但是！每100克土豆中含17.2克碳水化合物，碳水化合物含量较高，因此很多人都将土豆当主食。所以，还是和芋头一样，吃100克土豆减少25克的主食。

　　小红帽再碎碎念一句，炸土豆、炸薯条等土豆做法，经过高温油炸，可能会产生一些苯并芘等有害物质，且脂肪含量过高，不建议食用。最好选用煮土豆或蒸土豆等形式，入菜的话可以选择炖或清炒的方式。

　　以上三种蔬菜，都是根茎类蔬菜，除了这三种，还有像豌豆、甜菜、干百合等淀粉含量高的蔬菜，吃的时候都要相应减少主食的摄入呢！

　　素菜荤做反而得不偿失

　　由于素菜食材本身的味道比较淡，为了吃起来更有滋味，所以人们在制作时往往会采用重油重盐等重口味的烹调方式来进行加工，并想方设法从外观、口感等方面对食材进行改良，产生所谓的“素菜荤做”。这样做的结果就是，糖友吃后血糖升高。

　　素菜荤做的烹饪方式本身就存在对于健康不利的地方，一方面会加重食材中天然营养元素的损耗，另一方面也在不知不觉中增加了油、盐、糖的摄入，养成了重口味的习惯后，改起来就非常困难了。

　　吃素也要好好吃！