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控血糖有大学问:做饭方法对也能稳血糖!

2017-08-08 来源:糖尿病同伴  标签: 掌上医生 喝茶减肥 一天瘦一斤 安全减肥 cps联盟 美容护肤
摘要:同一种食材的不同烹饪方法升糖速度也会不一样?当然了,比如煮粥不要太熟烂,这样能减缓饭后血糖的升高速度。所以,糖友们可能要调整一下你们的烹饪方法了,既要吃得好,也要“糖”不高。牢记糖尿病饮食原则,稳住血糖有方法。

   同一种食材的不同烹饪方法升糖速度也会不一样?当然了,比如煮粥不要太熟烂,这样能减缓饭后血糖的升高速度。所以,糖友们可能要调整一下你们的烹饪方法了,既要吃得好,也要“糖”不高。牢记糖尿病饮食原则,稳住血糖有方法。

 
  降低食物升糖指数的烹调方法

  蔬菜能不切就不切,豆类最好整粒吃
 
  薯类、蔬菜等不要切得太小或捣成泥状,尽量切成中等大小,在吃的时候多嚼几下,既能促进肠道的蠕动,又能帮助控制血糖。
 
  另外,蔬菜类尽量在下锅前洗切,先洗后切;水煮时水开后再下锅,且不要加锅盖;凉拌或腌泡蔬菜的时间不要太长;烹调蔬菜时不要为了翠绿颜色而加碱;烹调时间不宜过长,以避免营养素的流失。
 
  急火煮,少加水
 
  食物的生熟、软硬、稀稠、颗粒大小决定了食物的血糖生成指数。食物加工时间越久,温度越高,水分越多,糊化就越彻底,导致食物血糖生成指数也越高,升糖速度就越快。因此,烹调时最好用急火,且要少放水。
 
  增加主食中蛋白质的含量
 
  增加主食中蛋白质的含量,会降低主食的血糖生成指数。如饺子、包子等面食,蛋白质、膳食纤维含量都很高,升糖指数低。
 
  有利于控制血糖的煮粥法
 
  煮大米粥时加些粗粮
 
  大米粥的升血糖作用是所有粥中最明显的。研究发现,在熬制大米粥时如果能加一些粗粮,可以明显降低大米粥升血糖的作用。一般来说,糖尿病患者煮大米粥时大米与粗粮的比例最好是2∶1。适合加在大米中的粗粮包括糙米、全麦、玉米、大麦、燕麦等。
 
  粥不要熬得太烂
 
  谷类食物熬得越烂,糊化的程度就越高,升血糖的作用也就越明显。所以,粥煮熟即可,不要煮得太烂。
 
  煮绿豆粥时,绿豆煮至刚开花即可。
 
  选肉要脂少,烹调清蒸水煮好。
 
  肉类的烹饪方法
 
  白肉好于红肉
 
  多数人都有这种体会,吃了肉食就不容易饿,如果只吃素食就容易饿。因此,适当地吃肉对糖尿病患者是有利的。但从另一个角度来看,肉食含脂肪较多,过量食用对控制血糖、血脂和体重不利。
 
  糖尿病患者每天吃肉要适量,一天吃100~150克就可以了。至于吃哪种肉比较合适,应该说糖尿病患者各种肉都能吃,但是从含不饱和脂肪酸多少的角度来看,鱼肉好于鸡、鸭、鹅肉,鸡、鸭、鹅肉又比猪、牛、羊肉好。
 
  选择脂肪含量少的部位
 
  总的来说,在食用肉类的时候,要尽量选择脂肪含量较少的部位。即便同是牛肉、猪肉、鸡肉,选择部位的不同,脂肪的含量也会有明显的差别,摄入的热量自然也不同。
 
  糖尿病患者可以参照下页的肉类热量图,根据各种肉类不同部位所含的热量来决定食用哪一部位。以59页所举的猪肉为例,大里脊部位的肉热量最低,您去超市或菜市场时尽量购买这个部位的肉,对控制热量的摄入有益。另外,只能食用含肥肉较多的肉类时,在烹调之前必须把肥肉切掉。
 
  肉类烹调有讲究
 
  选择好要食用的肉类部位后,接下来最关键的就是烹调方法了。如果采用油炸、煎等烹调方法,除了食物本身所含的脂肪,还会摄入多余的油脂。所以,烹调肉类时,应尽量清蒸、水煮,避免油炸、煎,以减少摄入过多的油和脂肪。
 
  合理的用餐量
 
  给食物增加分量感,防止吃太多
 
  分量感十足的一餐饭,不仅能控制热量的摄入,而且能够让人吃饱。
 
  餐具大小合理用
 
  不要用一个大盘子来盛装各种各样的菜肴,可以将每种菜肴分别用小碟盛装,这样餐桌上的食物看起来也会很丰盛。另外,可以用小碗盛放米饭,与用大碗只盛一点相比,用小碗盛放适量米饭看上去分量感会更足一些。
 
  加些配菜
 
  可以在米饭中加一些配菜,比如黄瓜、菠菜、生菜、虾肉、带骨的鸡肉等等,这样米饭的分量感足,不但能吃饱,还能增加营养。也可以在肉食中加入蔬菜、蘑菇、海带等,这样也能使食物看上去分量十足。
 
 
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