糖尿病患者可以吃坚果，而且不仅只有这两个品种可以选择。“糖友”应该了解坚果的营养，知道怎样吃坚果。
认识坚果
坚果，顾名思义，坚硬的果实，果皮坚硬，其食用部分多为坚硬果壳内的种仁子叶或胚乳，富含淀粉和油脂。常见的树坚果包括：杏仁、腰果、榛子、山核桃、松子、核桃、板栗、白果等。常见植物的种子也被归为坚果，如花生、葵花子、南瓜子、西瓜子等。
人们对坚果的印象就是富含脂肪，其实坚果还富含碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、丰富的维生素E、维生素B族、多种抗氧化物质和钙镁铁锌等多种矿物质。坚果是高营养食品，每天吃1小把坚果，能提供一日所需维生素E的1/3左右。所以，虽然坚果脂肪含量高，但其营养价值也很高，糖尿病患者只要注意吃法和食用量，即可安全享受坚果的美味和营养。今天重点讲下开心果的好处！
如果有一种坚果既能帮助降血糖，又有营养该有多好！其实，真有这样一种可以帮助控制血糖的坚果，它就是——开心果，今天让我们一起来认识它。
什么是开心果
开心果，为漆树科落叶小乔木无名木的果实，以“开心解郁”的功效而得名，是现代生活中十分常见的休闲干果。
外形类似白果，开裂有缝而与白果不同。开心果富含维生素、矿物质和抗氧化元素，具有低脂肪、低卡路里、高纤维的显著特点，还兼具降血糖的作用，是糖友的明智选择。
西班牙罗维拉依维吉利大学研究员莫妮卡?布罗博士及其同事对54名糖尿病前期患者进行了研究。研究人员让参试者坚持8个月吃地中海饮食。研究期内，参试者每天摄入相同的食物热量，但是一半时间里，参试者每天还吃57克开心果（大约60颗）。结果发现，参试者体重没有变化，但是血检结果清晰表明，吃开心果的确带来明显变化。最重要的是血糖水平及
胰岛素水平降低了。
这项交叉试验研究表明：吃开心果可能有助于预防糖尿病，特别是2型糖尿病。
开心果有助于控制餐后血糖
研究发现：开心果等坚果类零食作为健康饮食习惯的一部分是可以帮患者有效控制餐后血糖。
坚果中的生物活性成分可以帮助消除炎症，能降低人体的胰岛素抵抗。开心果的血糖生成指数4-9，如果将开心果加入米饭、面条中，一餐饭的整体血糖指数可以被降低20%-30%，利于缓解餐后血糖水平。
开心果控制糖尿病症状
研究人员选取了近500名年龄在25－65岁之间的糖尿病前期患者，对他们进行了两年的随访。其中一半的患者遵循受到严格限制的健康饮食方案，每天进行45分钟强度适中的体育锻炼，并每天食用1把（40克）开心果；另一半的患者遵循相同的饮食和锻炼安排，但未食用开心果。6个月过后，两组患者在糖尿病症状方面都有了明显改善，但食用了开心果的这组患者的症状改善更为明显，表现为体重减轻、内脏脂肪含量减少和胰岛素的控制状况更好。
研究证明：果能减轻糖尿病的症状和代谢综合征患者患上心
血管疾病的风险。
因开心果中的脂肪成分是油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸，有很好的软化血管的作用，是中老年人保护血管的理想食物。另外，开心果含有较多的钾，对高血压的控制有益。
开心果的营养价值
开心果是高营养的食品，蛋白质约20%，含糖约16%。每100克果仁含维生素A20微克，叶酸59微克，铁3毫克，磷440毫克，钾970毫克，钠270毫克，钙120毫克，同时还含有烟酸、泛酸、矿物质等。开心果的碳水化合物含量仅为谷物和豆科的1/4左右，是很好的低碳水化合物食物。
10粒开心果含有45千卡能量，5克脂肪，相当于1/3勺油脂。
对于糖尿病患者来说，适量食用开心果有助防控心血管并发症。因其中不饱和脂肪、膳食纤维、抗氧化剂和类胡萝卜素等营养协同作用使人体更容易处理糖分，并将血脂肪含量稳定在有益于心脏的水平。
开心果的食用建议
有专家称，将开心果的果仁和薄薄的内果皮一起食用有助于调节血液中的葡萄糖水平。开心果可以单独食用，也可以佐餐食用，每天食用40-60克之间，约40-60粒。贮藏时间太久的开心果不宜再食用。开心果热量高，并且含有较多的脂肪，凡是怕胖的人、血脂高的人均应该少吃。
选购四建议
购买果壳为淡黄色，果仁呈绿色的开心果；
选择自然开口的开心果（果皮无法完全合拢）；
选择大个的开心果，这种开心果营养价值高；
密闭容器存放，阴凉处保存，最好放在冰箱中。
糖尿病患者如何选择坚果？
糖尿病患者尤其是伴有心血管疾病风险的病友在选择坚果时，应选择那些总脂肪含量适中、热量不太高、不饱和脂肪酸特别是单不饱和脂肪酸含量高，以及蛋白质、维生素E、膳食纤维含量丰富的品种。
对常见的大杏仁、鲍鱼果、腰果、榛子、夏威夷果、胡桃、花生、开心果、核桃9种坚果进比较，从热量看，热量最高的坚果是夏威夷果，花生、腰果和开心果热量相对较低。蛋白质含量以花生领先，其次是大杏仁和开心果。膳食纤维含量最高的是榛子、开心果、大杏仁，腰果、夏威夷果、核桃偏低。所有坚果中维生素E含量都很高，其中核桃的维生素E含量居首。坚果类所含脂肪酸中以亚油酸和油酸等不饱和脂肪酸为主，温带所产坚果的不饱和脂肪酸含量普遍高于热带所产坚果，通常达80%以上，核桃的亚油酸、亚麻酸含量最高。
糖尿病人吃什么好
综上看来，榛子、大杏仁、开心果、花生、核桃都是比较健康的坚果。新疆巴达木属于国产大杏仁，其营养价值和美国巴达木相当，也是不错的选择。
坚果怎么吃
实际生活中糖尿病患者每天吃一把坚果，大约28克，平均能量在180～200千卡左右，是比较适宜的。最简便易行的替换方法就是用坚果替换食用油，180千卡的能量相当于20克油脂的能量。也可以用大杏仁来替代饼干、蛋糕之类的点心；或者吃了核桃，就少吃一个炒菜，换成凉拌菜。这样，一天中的脂肪就不易增加，而各种营养成分却大有加强，膳食变得更健康。
另外，大家可以把各种坚果混合起来，用粉碎机打成粉末状，放入密闭的瓶中，拌菜、做汤或做粥时撒入1～2勺，代替油脂，既美味又健康。
通常一碗2两生米煮成的米饭的能量为360千卡，如果多吃了一把坚果，建议少吃半碗米饭。对于
牙齿不好的“糖友”，可以把坚果放在咖啡磨中磨成粉或碎，放在早餐牛奶或豆浆中食用，也很受欢迎。
此外，吃坚果时尽量不要丢弃果皮。如核桃表面的那层涩味薄皮使核桃拥有了足够多的抗氧化成分，高居各种坚果抗氧化活性的榜首。涩味就是多酚类的典型味道，涩味道越浓，通常抗氧化作用也会越强。
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