端午节|不要放"粽"

2017-08-03 来源：望京医院肾病内分泌科标签：掌上医生喝茶减肥一天瘦一斤安全减肥 cps联盟美容护肤

摘要：每个节日后的查房，都能出现整个病房的糖尿病患者血糖“遍地开花”的场面，患者却冤枉地指天指地发誓：我啥也没吃啊，就只吃了俩粽子！（此处依节日不同可替代为元宵、月饼、蛋糕。。。）的确，我们每个传统节日都离不开美食。

　　每个节日后的查房，都能出现整个病房的糖尿病患者血糖“遍地开花”的场面，患者却冤枉地指天指地发誓：我啥也没吃啊，就只吃了俩粽子！（此处依节日不同可替代为元宵、月饼、蛋糕。。。）的确，我们每个传统节日都离不开美食。

　　适逢端午节，我们就借此从糖尿病的角度扒一扒粽子的几宗罪。

　　我国地域辽阔，南方北方的粽子各有特色，不过它们的用料共同点是：粽子的原料是糯米，很多人认为糯米的热量要高于大米，实际上糯米和大米在热量和营养成分上很相近。粽子的高热量其实来源于丰富的加料。在没往粽子加料的情况下，一只粽子的热量约210-250大卡，这与一碗米饭的热量是相当的。但是，往粽子里加上肉，粽子的热量达450-600大卡；往粽子里加豆沙，热量则达约500-600大卡。

　　除了糯米的热量，糯米的升糖指数令人担忧。一般情况下，低升糖指数的食物能提供更多的纤维素和维生素及矿物质，对人体健康更有利。而人们普遍认为糯米的升糖指数高，多吃对人体无益。但其实，糯米的升糖指数会因糯米的种类有所不同。目前，市面上的糯米有圆粒和长粒两种，圆粒糯米是经典的糯米，它的血糖指数尤其高，为93，而长粒糯米的血糖反应与普通粳米（短粒大米）比较相似，明显低于圆粒糯米的水平。不过，如果在煮熟放凉之后再加热食用，它的血糖指数还是会高达85。而圆粒糯米放冷后加热食用和第一次煮熟一样，都是93。因此，专家建议糖尿病人不适合多吃圆粒糯米做的食物。

　　另外，温度对粽子的升糖指数也有影响。加热后，糯米比较容易消化，身体就会加快对葡萄糖的吸收，这样就会使得糯米的升糖指数偏高。而凉粽子并搭配富含高纤维素的蔬菜如芹菜、海带，以增加膳食纤维的摄入，降低糯米的消化速度，延缓葡萄糖的吸收，减缓血糖升高程度。

　　糖尿病患者怎么吃粽子更健康？

　　注重高纤：粽子使用的糯米所需消化时间较长，胃肠排空需时较久，容易造成胃酸过多、腹胀或肚子闷痛等消化不良的症状，若主料能以部分的杂粮米、红豆、薏仁、山药、芋头或红薯取代，不仅可增加纤维质含量，减少肠胃负担，更有益于健康。

　　少油低热量：肉粽早已成为“粽族”中的主角，如果能改用瘦肉，甚至以鸡肉、海鲜或鱼肉取代五花肉，除了少油、低热量外，还别有一番风味呢！

　　尽量午晨吃：早8点~10点是人体内胰岛素拮抗激素分泌的高峰时段，易导致血糖升高；而晚上吃糯米，难消化，在进食后相当长一段时间，无热量消耗，血糖都会持续升高，易影响次日空腹血糖。

　　配合其食物吃：粽子较其他食物难消化，并且吃了容易感觉腻，吃粽子时最好搭配其他有助消化的食物，如蔬菜、茶等一起吃。搭配粽子的茶，也要根据每个人的身体状况来选择，年轻人一般可以选择绿茶，清爽解腻的同时帮助消化，而老年人则可以选择普洱等发酵茶，能更好地帮助消化。

　　所以，给您总结一下，只要做到以下几点，糖尿病人也不必在美好的端午佳节对粽子望而兴叹。

　　树立正确糖尿病控制观念，把这个假期当成每一个需要监测血糖、合理饮食、合理运动的普通日子来对待。

　　血糖控制不错的糖尿病病人是可以吃粽子的，但请尽量选择粗粮粽子，现在市面上有添加豆类、杂粮、莲子、花生等食材的糯米，虽然没有进行过测定，但可以肯定的是，因为这些食材的消化速度慢，餐后血糖反应肯定会有所下降。

　　选择小一点的粽子，以50克为计量单位的话，每天最多吃一只粽子。另外，它是粮食，是主食，享用了一个粽子，就别吃米饭馒头面条之类了。

　　应避免进食含糖量高的红枣、豆沙粽，吃时也不要加糖，杜绝市面上油脂含量高的肉粽、蛋黄粽、火腿粽。所以，最好吃裸粽吧。

　　最好在午餐时吃，睡前2-3小时不宜食用。