知道这些，你还敢吃吗？

　　“麦当劳、肯德基供应商福喜使用过期肉”惊呆了忠实洋快餐的粉丝，在自我安慰薯条不是肉类的时候，你知道这些美味的炸薯条里面含有哪些成分？

　　酸式焦磷酸钠：

　　马铃薯含有的铁质和酚化合物在油炸过程中会产生反应，导致马铃薯变色，味道变差。酸式焦磷酸钠含有的磷酸盐离子可以锁住铁离子，阻止铁离子产生反应，维持马铃薯的味道与色泽。

　　两次炸制用油：

　　快餐店的薯条通常会经过两次炸制，一次是在工厂先进行预炸，之后会在门店中再次油炸。第一次油炸用含有各种不同的饱和脂肪的植物油：油菜籽油（含有8％饱和脂肪）、大豆油（16％饱和脂肪）、氢化大豆油（94％饱和脂肪）。此外，炸制过程中会加入水解小麦蛋白与牛奶蛋白。在门店的第二次油炸会加入玉米油和特丁基对苯二酚，用以避免薯条变色、变味。

　　右旋葡萄糖

　　在玉米糖浆溶液中快速浸泡一下，就足够找回在漂洗过程中洗去的天然糖分。经过这一道工序后，薯条表面会形成一层均匀平整的焦糖。吃薯条时，你挤出的番茄酱会让你摄入更多糖分。

　　盐

　　薯条炸完撒一把盐，这道工序很简单。关键是盐的颗粒直径，这些盐粒都有统一大小的直径，刚好能被热油快速吸收。

　　现在摆在你面前的薯条，充满了脂肪、盐和糖。知道这些，你还敢吃吗？