你正确认识蔬菜了吗？看看这9个问题能否回答正确！

　　说到健康食品，你会第一时间想到什么？小红帽猜想映入大家脑海的是一些诸如苹果、番茄、猕猴桃、橙子之类，但似乎你忘却了一类品种繁多，价格亲民，且营养价值超出你想象的蔬菜大家族。事实上，在生活节奏快速，餐饮业愈加发达的现在，能摄入充足蔬菜的人真是少之又少。

　　其实，蔬菜当中蕴含着人们难以想象的健康力量，只要恰当食用，就能为你的健康增添美丽光彩。但很多人没有意识到这一点，来看看下面9个问题，刷新一下你对蔬菜的认知！

　　大白菜的营养素含量不高，远远比不上桔子和香蕉的美容价值。

　　答案：错误

　　冬季是大白菜大量上市的季节，虽然价格低廉，价值却不容小视。它的维生素C含量和柑桔类居于同一水平，同时含有更多的叶酸，热量却要低很多。中医认为大白菜有一定清火和利尿作用，对于消除身体肿胀、保持苗条身材很有帮助。经常吃些大白菜，补充钾元素的效果同样不逊色于香蕉，对于维持正常血压很有好处。

　　绿菜花的维生素C含量要比番茄高得多。

　　答案：正确

　　绿菜花（西兰花）为芥蓝的变种，是营养价值最优秀的蔬菜之一。它的维生素C含量达番茄的2~3倍，而含钙量与水豆腐相当！同时绿菜花中的草酸很少，因此钙的吸收率也比较高。由于绿菜花富含硒元素和抗癌物质，在健康蔬菜排行榜上位居前列。最可贵的是，它凉拌烹煮皆可，可以成为你餐桌上的常客。

　　绿叶蔬菜含有大量的镁元素，还有较多的钙。

　　答案：正确

　　绿叶蔬菜中富含叶绿素，而叶绿素分子当中含有一个镁离子，因此绿叶蔬菜是镁的最好来源之一。镁是维持骨骼牙齿健康的重要元素，也是增强人们抗压能力的重要物质，对于中年人来说，镁还可以帮助保持正常血压。绿叶蔬菜中通常含有较多的钙，吃200g绿叶菜，也就是炒熟后大半盘的量，就可以提供一天所需钙质的20%以上。

　　蔬菜当中只有芹菜具有清除污染的能力。

　　答案：错误

　　几乎所有蔬菜都含有丰富的膳食纤维，具有清除污染的能力。芹菜、白菜、茼蒿等蔬菜富含“不可溶性纤维”，能清扫肠道，促进废物排泄；而对致癌物和胆固醇类物质效果最好的是海带、木耳和蘑菇，它们含有较多柔软的“可溶性纤维”，能把这些物质包裹起来带出体外。每天吃充足蔬菜，是保证皮肤光洁爽滑的重要秘诀。

　　除去胡萝卜，其它蔬菜当中的胡萝卜素很少。

　　答案：错误

　　胡萝卜素是一种重要的抗衰老物质，凡橙黄色的食物中多富含胡萝卜素。然而，绿叶蔬菜和西兰花中的胡萝卜素含量也并不低，有的甚至接近于胡萝卜，这是因为叶绿素的浓重绿色掩盖了胡萝卜素的黄色。因此即便不爱吃胡萝卜，只要每天吃半斤绿叶蔬菜，就可以保证充足的胡萝卜素供应，完全不需要额外用药物或营养品胶囊来补充。

　　我们每天需要吃500克新鲜蔬菜。

　　答案：正确

　　中国营养学会推荐国民每天吃400~500克蔬菜，其中要有一半绿叶蔬菜。蔬菜热量超低，是减肥期间可以放心食用的唯一一类食品，500克蔬菜的热量仅有100~150千卡，比半碗米饭的热量还要低。然而，它却可以为人体提供大量的抗污染物质，钾、镁等矿物元素，以及多种抗衰老物质，帮助糖友延缓衰老，保持健康体魄。

　　既然我已经吃了那么多水果，少吃点蔬菜无所谓。

　　答案：错误

　　从营养价值上来说，水果和蔬菜是不能相提并论的，总体而言，蔬菜的营养素含量远远高于水果。除了芒果之外，水果的胡萝卜素含量均低于绿叶蔬菜；除了柑桔类、枣、猕猴桃、山楂和草莓等，多数日常水果的维生素C含量也不及蔬菜。至于钙、镁、铁等元素的含量，也有很大的差距。此外，其中所含的活性成分品种也很不相同。

　　因此，水果不能代替蔬菜。

　　具有减肥作用的蔬菜只有番茄和黄瓜。

　　答案：错误

　　番茄和黄瓜热量很低，为了减肥可作为零食或蔬菜来食用。然而，这两种蔬菜膳食纤维含量较低，饱腹感也不高，而且一些消化能力较弱的糖友每天以黄瓜番茄为主食，可造成消化不良，容易发生胃胀腹泻等不适。

　　实际上，具有减肥作用的远不止这两种蔬菜，除了冬瓜、苦瓜等减肥名菜之外，各种绿叶蔬菜、蘑菇和海带也都是营养价值颇高的减肥佳品。把它们煮熟之后凉拌食用，比生吃番茄黄瓜饱腹感更强，且营养供应方面效果更好。若用煮熟后凉拌的绿叶菜和蘑菇做为晚餐，再配合一杯酸奶补充蛋白质和钙，一碗燕麦片当主食，就能达到营养、控糖和减肥三不误的效果。

　　蔬菜只要炒熟了就没有营养了，一定要吃生的。

　　答案：错误

　　蔬菜当中最怕热的营养物质就是维生素C，其他成分则具有较好的耐热性，而短时间烹炒和水煮并不会造成严重的营养损失，因此熟吃蔬菜仍然具有相当好的营养。生吃蔬菜数量有限，所获营养物质总量不多，而且刺激肠胃，并非人人适合。

　　然而也要注意，油腻腻的蔬菜丧失了减肥和结合污染物质的功效，炒焦的蔬菜更有促进癌细胞发生的作用。因此蔬菜烹调以快炒、沸水焯、蒸煮和凉拌最为适合，尽量保持清爽状态，若能一半凉拌一半熟吃则最为理想。