植物油为何比动物油好？ 它真的百分之百完败动物油脂吗？

　　出门旅游免不了品尝当地的特色美食，虽然早就明白要吃植物油，但动物油脂仍然在美食界占据了一席不可动摇的地位。小到各种酥饼、糕点，大到火锅、剁椒鱼头，都有用到猪油、牛油等，因为它们浓厚的油脂香味。

　　动物油脂美味，植物油脂健康，我该选哪种？

　　植物油脂为何比动物油脂好？

　　动物油脂真的百分之百完败植物油脂吗？

　　今天咱们就来看看。

　　据统计，糖尿病患者中有1/3或1/2的人血脂异常增高，也就是说，近50%的糖尿病患者在糖类代谢异常的同时伴有脂肪代谢异常。脂肪代谢的顺利进行有赖于糖代谢的正常。

　　美国学者瑟威特指出，把摄入的脂肪提供热量占总热量的比由30%左右下降到10%左右，会使糖尿病好转。我们首先不管什么油，都不能吃的过量，然后再在控制总量的基础上来选择油的种类。

　　糖尿病患者饮食中脂肪的摄入量应比正常人偏低，脂肪摄入量为40~60g/d，并少用动物脂肪，多用植物脂肪，动、植物脂肪之比以1:2为宜。总的来说，糖尿病患者在控制总脂量的前提下应尽量选食植物油，特别是当并发高脂血症、动脉血管硬化时更应如此。

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　　多数动物油中的脂肪酸是以饱和脂肪酸为主，而不饱和脂肪含量较植物脂肪少。研究表明，无论是单不饱和脂肪酸或是多不饱和脂肪酸，均有降低血中总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇的作用，因而能有效的防止动脉硬化，降低冠心病发病率。

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　　不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸对体内胆固醇代谢的作用是不同的。前者能促进胆固醇转变和排泄，故有降低胆固醇的作用；后者则有生血胆固醇的作用。故陆生动物如猪、牛、羊等的脂肪一般都有升血脂的作用，对糖尿病病情产生不利影响。植物脂肪如菜油、棉籽油、豆油及某些水产动物如鱼类、虾类等脂肪因含较多的不饱和脂肪酸，有降胆固醇作用，故糖尿病患者应尽量选用这些油脂。

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　　动物脂肪不仅饱和脂肪酸含量高，而且也含有使血脂升高的胆固醇；相反，植物油中不仅不含胆固醇，有些植物油还含有降胆固醇的植物固醇。

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　　动物脂肪虽也含有一定量的不饱和脂肪酸，但由于不饱和脂肪酸存在顺式与反式两种分子构型，对健康影响的结果是不一样的。天然动、植物中的不饱和脂肪酸大多是顺式构型，但有些动物脂肪中含有部分反式不饱和脂肪酸。经研究表明，摄入过多的反式脂肪酸可使血胆固醇浓度增高，有促进动脉硬化和冠心病发生的危险性。

　　任何事情都应一分为二，不能一概而论。动物脂肪中的鱼油是比较有利健康的，而植物脂肪中的椰子油、棕榈油、可可油等则对健康并无益处。

　　同样，不饱和脂肪酸对健康有益，但也并非越多越好。有人提出长期大量使用多不饱和脂肪酸对健康可能存在某些潜在的危害。因而国际上建议膳食中不饱和脂肪酸的含量不要超过每天总热量的10%（25~40g/d）。

　　此外，不饱和脂肪酸也与饱和脂肪酸一样，在体内氧化代谢后可供给人体大量的热能，如不加限制的长期大量摄入，可使膳食中脂肪热比过多。每天摄入热量过剩，过剩的热量必然以脂肪的形式储存体内，而导致肥胖。体内过多的脂肪堆积不仅不能使血脂降低，反而可使血脂升高，加重体内脂肪代谢的负担及促使心血管疾病的发生。