葛根具有一定的降血糖的作用。用葛根磨成粉制成的食物食疗不仅没有其他药物常见的毒副作用，还能缓解饥饿，可以达到最佳的食疗效果。
葛根素有“江南人参”之美称，是一味集营养、药用、美食于一身的绿色食品。
葛根的药用价值
葛根的食用价值极高，我国古代医书上曾记：葛根特别适合消渴症患者食用，而糖尿病中医认为就是消渴。用葛根磨成粉制成的食物食疗没有其他药物常见的毒副作用，且能缓解饥饿，达到最佳的食疗效果。
现代研究发现，葛根有一定降血糖作用。临床观察报告采用中药葛粉汤治疗糖尿病200例，其总有效率为92%。服用此中药既可减少降糖药的用量，又可减轻西药的副作用，治疗一月后血糖基本恢复正常，三消症及其它症状明显好转。
葛根的食用方法
葛根现在常常是被刨出来制粉，称为葛粉。葛粉洁白细腻，是一种纯天然食品。为大家介绍葛粉人参羹，供糖友朋友参考。
原料：葛粉80克，生晒人参粉5克
方法：加凉水200~300ml和匀，烧至半透明稠膏状。
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