健康做菜，你要避开这4个炒菜的致癌坏习惯！

　　不刷锅就炒菜、炒完菜就关油烟机、炸过食物的油反复使用......

　　这些居家必备“省钱良方”，

　　有毒！

　　想要做出美味又健康的菜，

　　你必须改掉以下4个炒菜坏习惯！

　　1、炒菜后不刷锅接着炒

　　这个坏习惯好多人有！

　　刚炒过鸡蛋，锅里还有一些底油，没事，放点油再接着炒其他的菜，既省钱也省油，还省时间。刚炒过青菜，没啥油，锅也是干净的，那就继续用呗……

　　然而事实是，看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣，当再次高温加热时，可能产生苯并芘等致癌物。在不刷锅再接着炒菜的时候，你会发现原本在锅里残余的菜很容易烧焦，这也存在一定的致癌隐患。

　　2、炒完菜马上就关油烟机

　　菜马上就要出锅了，关火、关抽烟机、盛菜，一气呵成，大功告成。然而就是这一随手的习惯，却暗藏“杀机”。

　　因为在炒菜过程中会产生大量的有害物质，而油烟机在排除废气方面起了非常大的作用。油烟机排除废气是需要时间的，当炒菜结束后仍有未排干净的废气残留在厨房。炒完菜后，不妨让油烟机继续运转3-5分钟，确保有害气体完全排出。

　　PS：炒菜时尽量关上厨房门，将窗户打开通风，这样在一定程度上也能减少有害物质在厨房内的残留。

　　3、油冒烟时才下锅

　　炒菜时我们一般都等油热后再放入菜。但是！油锅冒烟的时候，油温往往已经达到200℃以上，此时才把菜下锅的话，产生的致癌物会增加癌症风险，蔬菜中的很多营养素也被破坏了。

　　此外，油在这种温度下，其中所含的脂溶性维生素受到破坏，人体所需脂肪酸也受到氧化破坏，降低了油的营养价值。

　　在烹饪过程中，最好是热锅冷油，油在高温状态下产生的反式脂肪酸对人体是有害的。

　　4、油炸后的油仍用来炒菜

　　很多人不舍得扔掉油炸过的油，还会用来高温炒菜或油炸。但这种做法非常不可取，因为油经过高温加热会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物，继续使用这种油高温烹调时，致癌物产量会急剧增加。

　　食物油最好只用一次，在控制好油温情况下，最多2-3次。

　　油炸后的油实在觉得浪费，应避免高温加热，用来做炖菜或者花卷等面点。