为啥吃了糖醇食品血糖飙升？

　　每次看到糖醇糕点专柜前排队的场面，我都想说别傻了，您真以为这些无糖的、粗粮的、糖醇的糕点适合糖尿病患者嘛？

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　　引起血糖升高的，是食物中的糖还是热量？

　　糖醇是一种甜味剂，常用的糖醇如麦芽糖醇、木糖醇、山梨糖醇。因为人体对糖醇吸收率很低，所以糖醇不会引发血糖大幅波动。

　　但是，上海第六人民医院临床营养科主任医师葛声说：“事实上，对餐后血糖影响更关键的因素，不是含不含蔗糖，而要看摄入的碳水化合物总量和食物的总热量”。

　　食物中碳水化合物、蛋白质、脂肪在体内最终都会转化为糖。糖醇糕点本质是碳水化合物，很多还加入大量油脂，其热量很高，盲目食用会引起血糖升高。

　　烘焙实测：无糖糕点的惊人热量

　　烘焙达人，都需要使用并大量用一种东西——黄油，黄油的主要成分就是高热量的脂肪（热量：888千卡/100克）。

　　比如，无糖绿豆糕的主配方是：去皮绿豆200克，黄油80克以及少量的水。无糖曲奇饼的主要配料是：低筋面粉200克、黄油120克。

　　一块点心里黄油占了1/3多。不加控制吃，势必导致热量爆表，血糖飙升。

　　没有大量的黄油，就没有可口的点心。

　　当然，你也可以更傻傻的吃起酥植物油。

　　事实上，黄油很贵，上面那一块黄油价格27.8元，能搭配200克面粉做出点心，还不算鸡蛋、牛奶等其他材料。我用真材实料做一斤绿豆糕，原料成本约50元（市售无糖绿豆糕价格20元/斤左右）。

　　为降成本，一些食品企业用植物油代替黄油，但需将植物油进行氢化处理，变成固态的起酥油才可以（反正也不是给自己吃，不怕、不怕啦）。目前大量研究已经证实，部分氢化的植物油中含有有害的反式脂肪，提高罹患冠状动脉心脏病的几率。

　　粗粮的无糖糕点会好些吗？

　　不会。粗粮比较粗糙，口感不好。企业为了提高口感，添加油脂起润滑作用，纤维在吸油后变软，吃起来就很香脆。所以，粗粮食品意味着添加更多的油脂，可能是动物油，也可能是起酥油。

　　吃无糖糕点记住4点稳血糖

　　1.糖醇点心只能作为偶尔调剂口味吃，不能盲目多吃。

　　2.不买散装的，买有包装的。因为可以通过包装上的营养标签，了解碳水化合物的量、糖的含量、热量，从而确切知道自己吃进去了什么。

　　3.无论吃有糖的还是无糖的，都要计算入每日膳食总热量里，吃了点心，就要相应减少主食的摄入量。

　　4.粗略计算，如果饭前吃了一块无糖点心（重约50克），热量约为200～250千卡，相当于4两米饭的热量，也就是说正餐的主食就不能吃了，否则总热量就容易超标。

　　这么一想，是不是有种超级不划算的感觉啊？吃块儿无糖糕点，这得牺牲多少健康的正餐啊。