影响餐后血糖,除了醣类食物的份量,另一个重要因素,就是不同食物所造成的血糖上升反应,也就是「升糖指数」(Glycemicindex,简称GI),各不相同。升糖指数是指含醣食物在一段时间内,造成血糖上升的变化幅度,再与参考食物比较,所得到的比值。摄取某种特定食物后,餐后血糖上升越大,升糖指数就越高。即使是相同类型的食物,会因为组成不同、膳食纤维含量多寡、烹调方式、是否混合别的食物一起食用等许多原因,造成不同的升糖指数。
例如:
1.吃糯米饭比吃白米饭血糖上升较多,是因为糯米与白米的淀粉组成不一样,糯米所含的支链淀粉比例较白米高,被分解成单糖的速度相对较快,所以血糖上升的速度也比较快。
2.糙米饭较白米饭血糖上升的小,是因为糙米饭含较多的膳食纤维。
3.喝粥较吃干饭时的餐后血糖高,是因为粥的烹煮时间较久,进食后肠内分解消化的时间变快,血糖上升的速度就会加快。
4.喝果汁比吃切片水果时血糖上升快,是因为液体食物消化吸收速度较快,使血糖升高也较快。
5.吃汉堡,比吃含相同份量醣类的馒头,血糖上升速度慢,是因为汉堡多了油脂与蛋白质的关系。
所以,当发生低血糖时,吃3片葡萄糖片,比吃同样含有15克醣的3片苏打饼干,血糖回升速度较快,是因为葡萄糖可直接被吸收利用,而苏打饼干所含淀粉,需要先分解成葡萄糖后才能吸收。
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