“会做饭”的糖尿病友血糖自然好

　　糖尿病治疗饮食是基础，所是控制血糖的先导，科学的饮食种类和摄入量的控制是很重要的，烹饪方法也需要认真对待，有的食物可能会因烹饪方法的不同而增加很多热量。糖友饮食以少油、清淡、低糖、易消化为主。糖尿病友口味以清淡为好，尤其是糖尿病又伴高血压和肥胖者低脂饮食原则主要是避免进食含胆固醇高的食物及烹调时减少所用的油量。今天给大家讲一下具体的烹调方法及如何保护食物的营养不流失。

　　一、烹调法怎么选？

　　可采用蒸、焖、白灼、卤、快炒等方法。煎炸食品脂肪含量高，又难以计算热卡，应尽量少吃。

　　二、选购烹调用料也要科学

　　（1）避免动物脂肪，如猪油、牛油等。

　　（2）避免饱和脂肪酸含量高的植物油，如椰汁、椰油、棕榈油等。

　　（3）内脏如牛杂、鸡杂、猪杂等胆固醇含量高，应避免。

　　（4）蛋黄，如肥胖患者建议每星期不超过三个。

　　（5）鱿鱼及墨鱼的胆固醇含量高，所用的份量可与蛋黄换算（100克鱿鱼或墨鱼可以换算1个蛋黄）。

　　（6）避免选用肥肉、肉腩、排骨、鸡脚、鸡皮等。

　　三、添油加醋的学问，以清淡为主

　　（即少用调味料）

　　（1）少糖以往糖是全不被采用于糖尿病病友的食谱中，但是"禁止用糖”这一限制已被解除，糖尿病病友亦可以使用少量的糖，如做菜或调汁以增添美味。

　　用糖的要点：

　　A使用在一些含纤维高的食物中如全麦面粉、麦片等。

　　B每次用量必须控制在调味的范围内。

　　C糖分含量高的食物如布丁、甜糕点、汽水、巧克力等，应尽量避免。

　　（2）少盐减少含钠高的调味料及酱料，如盐、蚝油、味精及腐乳、豆豉等。调味料的作用是点缀食物，过量会盖过食物的原味。配合使用一些香味馥郁的配菜如姜、葱、蒜头、洋葱等。香料如胡椒粉、黄姜粉、黑椒粉、香叶、花椒、八角、玉桂等。少用腌制过的食物，如咸鱼、咸蛋、梅菜、咸菜、榨菜等。

　　四、保持食物营养成分方法也得当

　　1.存。把买回的蔬菜放在干燥、通风、避光的地方。绿叶蔬菜保存时间不超过两天，水果不超过1周。尽量做到一次吃多少就买多少。蔬莱存放两天，维生素C损失一半。尽量少吃剩饭剩菜。

　　2.洗。米和蔬莱都不要用温度过高的热水清洗和浸泡，水溶性维生素B、C和许多矿物质溶于水，在洗、浸过程中会部分流失。

　　3.切。先洗后切，现切现烹调，切好的肉莱勿放置过久。蔬菜切后的形状越大越利于保护其中的营养。许多蔬菜（如菜心、菠菜等）可以不切，只需洗净就可烹调。

　　4.炒。旺火、热油、快炒。切忌慢火久炒、非达到熟烂不可。要把锅盖盖严，防止水蒸气大量蒸发。据统计，猪肉切成丝，用旺火急炒时，维生素B的损失只有13%，而切成块用慢火炒，损失则达65%。

　　5、炸、煎。温度高，蛋白质因高温而严重变性，脂肪也因油炸而失去功能（脂肪因反复油炸，其本身许多营养功能也损失），而维生素几乎全部丧失。

　　6.熏、烤。不但使维生素A、B、C和脂肪受到损失，还会使食物含有3,4苯并芘（一种公认的致癌物质）等致癌物质。

　　7.蒸、煮、炖。可使水溶性维生素和矿物质溶于汤内，一部分维生素受到破坏。

　　8.焖、腌。时间的长短同营养素损失的多少成正比，时间越长，维生素B、C损失越多，反之则少。

　　卤能使食品中的维生素和部分矿物质溶于卤汁中，只有部分损失。

　　糖尿病患者饮食技巧还有很多，只要病友们多学习糖尿病饮食治疗知识，在生活中用心体会，相信每个人都能找到适合自己的饮食治疗窍门，建好属于自己的营养厨房。

　　六、温馨提示：控制饮食且莫走入误区

　　李先生因糖尿病到医院诊诊，医生让他控制饮食，但由于没有讲清楚怎么控制，所以他就走入了误区。为了配合医生的治疗，他除了运动外还控制饮食，从此连主食都不吃了！水果也不敢碰。时间一长虽然他的体重下降了，但身体确时常感到乏力，后来瑞京的营养师了解后他是“节食过度”。进食的量和营养无法提供身体新陈代谢和脏腑器官所需的营养，反而会加速人体组织器官的老化，进一步危害健康，这不但对治疗糖尿病没有好处，还可能把健康搞得更坏！

　　因此糖尿病人在控制饮食的同时一定要咨询专业的营养师，这样可以少走误区更好的有利于控制血糖，当然许多糖友可能不知道怎么看营养师，其实大的三甲医院或像瑞京糖尿病专科医院就有非常专业的营养师团队帮助您，而且不收费用，且莫自行为之从而造成热量过多或营养失衡。