夏日炎炎 糖尿病人能不能吃粥？为什么膳食纤维可改善糖尿病？

　　众所周知，在糖尿病人的饮食规则中，素有“吃干不吃稀”的铁律，即告诫糖尿病人，相比于喝粥，吃米饭更容易达到对血糖控制的效果。研究表明，大米不同的烹调方法确实对血糖反应有不同的影响，煮粥相比于煮饭消化吸收快，血糖亦相应的上升得较快。然而只要懂得巧用食物搭配，糖尿病人不仅可以喝粥，还可以喝得健康美味。

　　如果煮粥的原料中豆类食品占据一半以上，则不必过于担心血糖升高过快的问题。食物中的抗消化因素普遍存在。豆类食物中富含有膳食纤维、单宁、植酸、胰蛋白酶抑制剂等，它们固然平日被人们看成影响营养吸收的因素，但是对于糖尿病人来说，这些因素都非常有利。所以豆类食物消化起来比较慢。如果以粗粮和豆类为主，吃这样的粥并不比吃白米饭白馒头差。煮粥的时候应当注意，在充分成熟的基础上，尽量保持豆子的完整性。研究证明，豆粒和米粒的完整性越好，则消化速度越慢，血糖上升越慢。

　　终上所述，未加入糖的八宝粥、五谷粥、莲子芡实白果粥等以粗粮豆类做主料所熬出来的粥，是糖尿病人喝粥的健康选择。

　　而传统的瘦肉粥、水果粥、菜肉粥、鱼片粥等则不建议糖尿病人多食用，这种粥以大米为主要原料，且热量亦不低，在这方面，喝粥确实不如吃米饭好。

　　炎炎夏日到来，胃口难免不好。这个时候，喝一碗杂粮粥，既清新开胃，又有益于肠道健康，更重要的是不影响控制血糖的终身大计，不妨试试吧。

　　为什么膳食纤维可改善糖尿病？

　　不少糖尿病专家建议，糖尿病人日常饮食要增加膳食纤维的摄入。但当下偏爱肉食的人们植物性食物摄入不足，更别提植物性食物中所剩无几的膳食纤维。到底膳食纤维对糖尿病人有什么好处？糖尿病人平时应该如何补充足够的膳食纤维呢？

　　膳食纤维清洁、降糖功能强大

　　膳食纤维，是指植物中天然存在的、提取的或合成的碳水化合物的聚合物，不能被人体消化，分为水溶性纤维与非水溶性纤维。纤维素、半纤维素和木质素是3种常见的非水溶性纤维，存在于植物细胞壁中；而果胶、菊粉和树胶等属于水溶性纤维，则存在于自然界的非纤维性物质中。

　　为什么膳食纤维有利于改善糖尿病？首先，果胶可降低食物在肠内的吸收效率，起到降低葡萄糖的吸收速度，使进餐后血糖不会急剧上升，有利于糖尿病病情的改善。此外，膳食纤维可增强胰岛素敏感性，直接影响胰岛a—细胞功能，改善血液中胰岛素的调节作用，提高人体耐糖的程度。

　　有一项实验证明，每日在膳食中加入26克食用玉米麸（含纤维91.2%）或大豆壳（含纤维86.7%），28~30天后，试验者的糖耐量有明显改善。

　　此外，膳食纤维还可以清洁消化壁和增强消化功能，稀释和加速食物中的致癌物质和有毒物质的移除，减缓消化速度和最快速排泄胆固醇。

　　糖友4招补足膳食纤维

　　1.多吃谷类等粗粮，早餐吃点麦麸粥。据了解，粗粮的膳食纤维含量明显高于细作粮食的纤维含量，比如高粱米膳食纤维含量4.3%，明显高于大米的0.7%。所以，糖尿病人可以选择高粱、玉米、全麸谷类等未经过细加工的粗粮代替大米作为主食，或者在细作粮食中添加粗粮，比如麦麸粥等。

　　2.多吃菌类、茎叶蔬菜和带皮水果。除了粗粮，水果和蔬菜是膳食纤维的重要来源。据了解，蔬菜中膳食纤维含量的排名是：菌类＞茎叶类蔬菜＞茄果类蔬菜。糖友们平时做菜可尽量选择冬菇、黄菇、口蘑、干蘑菇、黑木耳等菌类，红萝卜、芹菜、荠菜、菠菜等茎叶类蔬菜。

　　此外，不少糖友做菜或吃水果时喜欢削皮，其实果皮（水果和蔬菜）的膳食纤维含量基本高于中心部分，糖友们最好带皮食用。

　　3.多吃纤维含量高的豆类，要带外皮吃。干豆类的纤维含量约为5%，鲜豆类纤维含量约在2%-4%，糖友们可以选择扁豆、黄豆、芸豆、黑豆、青豆等豆类。不过豆腐、豆浆等豆制品纤维含量比较低，糖友们可要擦亮双眼哦。

　　4.正餐吃点魔芋。魔芋属于根茎类蔬菜，膳食纤维含量高达50%-65%，可以控血糖、调血脂、通便、防癌。不过魔芋有毒性，糖友们可以选择魔芋豆腐、魔芋面等魔芋制品。

　　如果您有任何健康方面的疑问请添加微信公众号：健客健康咨询，健客健康咨询为各位朋友提供全面专业的疾病咨询和健康资讯，健客健康咨询真诚为您服务。健客宗旨：让每一个人更健康。