糖友如何面对“甜蜜的诱惑”

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　　甜是重要的味觉元素，时常给予人幸福的感觉。饱餐后的甜品，不仅仅是为美食盛宴带来画龙点睛的效果，更说明着“甜的味觉”在人类生活中所扮演的重要角色，然而糖尿病患者因为要控糖，失去了甜的幸福感，为满足幸福的需求下，衍生出代糖弥补了糖友味觉的缺憾。

　　实际上，甜味剂(代糖)也被称作甘味剂、甘味料，泛指所有给予食品甜味的食品添加剂，而根据产生热量与否，一般可分为营养性的甜味剂（可产生热量）及非营养性的甜味剂（无热量）两大类。

　　※营养性甜味剂：

　　为产生热量的代糖，相同重量下产生的热量较蔗糖低，一般市面上常见的有：山梨糖醇、麦芽糖醇、甘露糖醇、木糖醇等。热量平均约为蔗糖或葡萄糖的一半，而且和葡萄糖进行不同的代谢过程，因糖醇是由非胰岛素机制进入果糖代谢途径，实验证明它不会引起血糖升高，所以是糖尿病人的理想甜味剂。

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　　山梨醇：甜味大约是蔗糖的一半，一克可产生三千卡的热量。带有清凉感，常被用于制作口香糖或无糖糖果。

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　　甘露醇：甜度约为蔗糖的百分之七十，一克可产生两千卡的热量，常用于制造无糖糖果或果酱等。

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　　木糖醇：甜度是蔗糖的百分之九十左右，一克可产生一千卡的热量。和山梨醇一样具有清凉的效果，因此常用于糖果、口香糖或清凉含片。

　　※非营养性甜味剂：

　　分为人工合成与天然两种，一般甜度很高，用量极少，热量相对很小，部分又不参与代谢过程，常称为非营养性或低热量甜味剂。

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　　人工合成：主要有阿斯巴甜、醋磺内酯钾、糖精及蔗糖素等，这类甜味剂，产品供应稳定、价格较低廉以及甜度高等特质，深受食品加工业的喜爱，在这类产品中大家较为陌生的应该是蔗糖素接下来聊聊这个陌生的名词。

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　　蔗糖素：唯一以蔗糖为原料的经过分子结构改造的功能性甜味剂，甜度可达蔗糖600倍，具有无热量、甜度高、甜味纯正(甜味类似蔗糖、没有后苦味)、安全度高、稳定性好等特点。是目前最优秀的功能性甜味剂之一，可作为餐桌上的代糖使用，同时也普遍运用在饮料、口香糖、冷冻甜点、果汁和果冻等食品添加剂。

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　　天然：主要有甜菊糖、甘草、甘草酸二钠、甘草酸三钠（钾）、竹芋甜素等。目前应用较多的是甜菊糖苷其甜度为蔗糖的200～300倍；同时因为不被人体吸收与无热量特性相当适合糖尿病、肥胖症患者的甜味取代。

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　　甜菊糖：甜菊糖亦称甜菊糖苷，产自甜菊叶的萃取物，具有高甜度、低热量的特点，其甜度是蔗糖的200～300倍，热量仅为蔗糖的1/300。

　　不同的甜味剂有不同的使用条件。例如，部分甜味不适合加热与烘焙，但很适合在运用在冷食的甜点。以如你想要更加灵活运用这些的甜味剂，请与您的糖尿病卫教师或营养师咨询。